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东安鸡
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[[File:72b6-hfefkqp9803557.jpg|缩略图|居右|250px|[http://n.sinaimg.cn/sinacn09/209/w640h369/20180711/72b6-hfefkqp9803557.jpg 原圖鏈接][http://k.sina.com.cn/article_6418774861_17e96bb4d001008s3r.html?display=0&retcode=0 图片来源]]]
'''东安鸡'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6418774861_17e96bb4d001008s3r.html?display=0&retcode=0 八大湘菜之首——永州东安鸡(附图)],2018年07月11日</ref>是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于[[湖南]]东安县(今芦洪市镇)而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。
=历史典故=
相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为[[东安鸡]]有两种说法:一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在[[南京]]设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。
===东安鸡经历了三个朝代的演变===
西晋时叫"陈醋鸡"。西晋;惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治，叫[[应阳县]](今芦洪市镇)。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫"鸡开口"。那一次的"鸡开口"吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说，:"大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!"县令笑起来，高兴地说:"恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!"谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，"陈醋鸡"的做法就在民间传开了。
清末时叫"官保鸡"。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压[[太平天国]]和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予"[[太子少保]]"称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住
在伍家桥。一次，[[曾国藩]]、左宗棠、[[刘坤一]]等到席宝田家做客，酒席中上了这道"陈醋鸡"，家厨为了增加鲜味，特在"陈醋鸡"里加了些陈年乳豆腐汁，这样做出来的"陈醋鸡"不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说"陈醋鸡"，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说:"这是席官保家的特产，就叫'官保鸡'吧!"左宗棠、刘坤一附和说:"对!名将家里出名菜，官保鸡，好名字!"从此，这道菜就传到了宫廷。
民国时叫"东安鸡"。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。[[北伐]]胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道"官保鸡"。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说:"家乡风味家乡菜。"唐生智马上说:"这是我们东安的特殊菜，叫'东安鸡'。"唐生智外交广，待客常以"东安鸡"做压席菜。[[郭沫若]]的《洪波记》也记载:抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、[[马来西亚]]、[[日本]]、[[新加坡]]等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
=做法=
===主料===
母鸡750克
===调料===
辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、东安米醋15克、白砂糖5克、味精3克、鸡粉2克、花椒3克、[[花生]]油30克、淀粉(豌豆)20克、[[香油]]10克。
===东安鸡的做法===
1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；
2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、[[白糖]]、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
===东安鸡的制作要诀===
1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
=营养价值=
壮腰健肾调理 贫血调理 气血双补调理
==视频==
{{#ev:youku|XMzk4NDU3OTg5Ng|640|center|东安鸡|frame}}
==参考资料==
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
'''东安鸡'''<ref>[http://k.sina.com.cn/article_6418774861_17e96bb4d001008s3r.html?display=0&retcode=0 八大湘菜之首——永州东安鸡(附图)],2018年07月11日</ref>是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于[[湖南]]东安县(今芦洪市镇)而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。
=历史典故=
相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为[[东安鸡]]有两种说法:一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在[[南京]]设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。
===东安鸡经历了三个朝代的演变===
西晋时叫"陈醋鸡"。西晋;惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治，叫[[应阳县]](今芦洪市镇)。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫"鸡开口"。那一次的"鸡开口"吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说，:"大人恕罪!我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪!"县令笑起来，高兴地说:"恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!"谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，"陈醋鸡"的做法就在民间传开了。
清末时叫"官保鸡"。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压[[太平天国]]和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予"[[太子少保]]"称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住
在伍家桥。一次，[[曾国藩]]、左宗棠、[[刘坤一]]等到席宝田家做客，酒席中上了这道"陈醋鸡"，家厨为了增加鲜味，特在"陈醋鸡"里加了些陈年乳豆腐汁，这样做出来的"陈醋鸡"不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说"陈醋鸡"，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说:"这是席官保家的特产，就叫'官保鸡'吧!"左宗棠、刘坤一附和说:"对!名将家里出名菜，官保鸡，好名字!"从此，这道菜就传到了宫廷。
民国时叫"东安鸡"。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。[[北伐]]胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道"官保鸡"。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说:"家乡风味家乡菜。"唐生智马上说:"这是我们东安的特殊菜，叫'东安鸡'。"唐生智外交广，待客常以"东安鸡"做压席菜。[[郭沫若]]的《洪波记》也记载:抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、[[马来西亚]]、[[日本]]、[[新加坡]]等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
=做法=
===主料===
母鸡750克
===调料===
辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、东安米醋15克、白砂糖5克、味精3克、鸡粉2克、花椒3克、[[花生]]油30克、淀粉(豌豆)20克、[[香油]]10克。
===东安鸡的做法===
1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；
2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、[[白糖]]、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
===东安鸡的制作要诀===
1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
=营养价值=
壮腰健肾调理 贫血调理 气血双补调理
==视频==
{{#ev:youku|XMzk4NDU3OTg5Ng|640|center|东安鸡|frame}}
==参考资料==
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]