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蛋白质
,→组成特点
=='''组成特点'''==
[[File:V2-7cedba8e754f5175e323dcd28ebdc77a qhd.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8&src=tab_www&correct=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8&ancestor=list&cmsid=c6e03ef01d14962a544b5cd4cc8a5601&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&fsn=130&adstar=0&clw=254#id=c6c998634295f8e76f9b738478912e94&currsn=0&ps=97&pc=97 原圖鏈接][http://www.baiyundou.net/ji-552992365.html 来自白芸豆网]]]
蛋白质是由C（ [[ 碳 ]] ）、H（ [[ 氢 ]] ）、O（ [[ 氧 ]] ）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（ [[ 磷 ]] ）、S（ [[ 硫 ]] ）、Fe（ [[ 铁 ]] ）、Zn（锌）、Cu（ [[ 铜 ]] ）、B（硼）、Mn(锰)、I（ [[ 碘 ]] ）、Mo（钼）等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量
1、一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含 [[ 氮 ]] 量很接近，平均为16%；
2、蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数