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咖喱粉
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'''咖喱粉'''
咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。主要材料有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、[[肉豆蔻]]、[[莞荽子]]、[[芥末]]、鼠尾草、黑胡椒等，制作方法最早源于印度。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|-
| 中文名称 || 咖喱粉 || 适宜人群 || 所有人
|-
| 主要原料 || 红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香等 || 是否含防腐剂 || 是
|-
| 储藏方法 || 通风干燥 || 主要食用功效 || 菜品调料
|-
|}
== 制做方法 ==
* 咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类或是蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
* 咖喱粉呈金黄色。 咖喱 Curry 一词可能是由印度语 kari 派生而来，意为"香料"。 咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味， 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。
* 中国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
* 日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
* 马来西亚风味的咖喱口感是为华人比较接受的，例如像眼标mata咖喱粉,一款纯天然，绝对不添加任何人工化学助剂，口感真是太棒了。
== 使用方法 ==
* 咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
* 注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
* 使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
* 例如:热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
* 待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把锅里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
* 烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来。
== 咖喱饭 ==
* 材料:
* 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块
* 菜:土豆--切块(小一些)，胡萝卜--切丁，洋葱--切成小块
* 料:食用油，盐，咖喱粉
* 步骤:
* 锅里放油，炒肉
* 放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐(也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
* 菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮
* 菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味)，然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。
* 继续煮上5分钟。
* 米饭另做，浇上菜和汤
* 步骤如下:
* 把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)
* 同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮，块大点儿)，洋葱多量切粗丝。
* 在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水，不然嘣的好厉害!)，看到边儿发焦的时候取出。
* 用剩下的油把胡萝卜、圆葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。
* 用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。
* 然后放入咖喱块，等它完全溶解后(大约10分钟)，放入土豆，(适量加入一些椰浆会更加香浓)。
* 小火煮(大约15分钟)，一边煮一边搅拌，口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)
* 等到土豆熟了就可以吃了，注意:土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了
== 使用技巧 ==
咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品，色黄味辣，很受人们欢迎。有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。
== 营养价值 ==
* 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
* 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。
* 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
* 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
== 参考文献 ==
<ref>[https://wenku.baidu.com/view/f45496f41611cc7931b765ce050876323112749e.html?fr=search 咖喱粉用法]</ref>
'''咖喱粉'''
咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。主要材料有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、[[肉豆蔻]]、[[莞荽子]]、[[芥末]]、鼠尾草、黑胡椒等，制作方法最早源于印度。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|-
| 中文名称 || 咖喱粉 || 适宜人群 || 所有人
|-
| 主要原料 || 红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香等 || 是否含防腐剂 || 是
|-
| 储藏方法 || 通风干燥 || 主要食用功效 || 菜品调料
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|}
== 制做方法 ==
* 咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类或是蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
* 咖喱粉呈金黄色。 咖喱 Curry 一词可能是由印度语 kari 派生而来，意为"香料"。 咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味， 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。
* 中国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
* 日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
* 马来西亚风味的咖喱口感是为华人比较接受的，例如像眼标mata咖喱粉,一款纯天然，绝对不添加任何人工化学助剂，口感真是太棒了。
== 使用方法 ==
* 咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
* 注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
* 使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
* 例如:热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
* 待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把锅里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
* 烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来。
== 咖喱饭 ==
* 材料:
* 肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块
* 菜:土豆--切块(小一些)，胡萝卜--切丁，洋葱--切成小块
* 料:食用油，盐，咖喱粉
* 步骤:
* 锅里放油，炒肉
* 放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐(也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐)
* 菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮
* 菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味)，然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。
* 继续煮上5分钟。
* 米饭另做，浇上菜和汤
* 步骤如下:
* 把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)
* 同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮，块大点儿)，洋葱多量切粗丝。
* 在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水，不然嘣的好厉害!)，看到边儿发焦的时候取出。
* 用剩下的油把胡萝卜、圆葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。
* 用大火把盛有牛肉、洋葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。
* 然后放入咖喱块，等它完全溶解后(大约10分钟)，放入土豆，(适量加入一些椰浆会更加香浓)。
* 小火煮(大约15分钟)，一边煮一边搅拌，口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)
* 等到土豆熟了就可以吃了，注意:土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了
== 使用技巧 ==
咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品，色黄味辣，很受人们欢迎。有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。
== 营养价值 ==
* 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
* 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。
* 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
* 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
== 参考文献 ==
<ref>[https://wenku.baidu.com/view/f45496f41611cc7931b765ce050876323112749e.html?fr=search 咖喱粉用法]</ref>