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木耳山药
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'''木耳山药'''木耳山药是一道以 [[ 黑木耳 ]] 、鸡皮糙 [[ 山药 ]] 、青红椒片等为食材的药膳，具有脆嫩爽口，色泽分明，营养丰富的特点 。木耳炒山药是一道美味可口的汉族名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀;坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、[[枸杞]]、[[花椒]]翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可装盘 。
==营养价值== 山药含有[[皂甙]]、[[黏蛋白]]、[[黏多糖]]、[[氨基酸]]、[[维生素C]]等保健物质，以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖.中医认为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。<ref>[https://wenda.so.com/q/1438797679728687?src=140&q=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC | 木耳山药营养价值] </ref> == 菜品特色==
脆嫩爽口，色泽分明，营养丰富
主料:黑木耳、鸡皮糙山药
辅料:青红椒片、花椒
调料:盐、鸡精、 [[ 胡椒粉 ]] 、 [[ 蚝油 ]] 、大蒜、葱、淀粉 ===烹制方法===1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用; 2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。 ==美食做法二=====食材===主料:水发黑木耳、山药 辅料:[[胡萝卜]]、[[葱]]、[[蒜]] 调料:生抽、盐、鸡精[[File:木耳山药001.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/12643624.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF&src=tab_wenda&correct=%E6%9C%A8%E8%80%B3%E5%B1%B1%E8%8D%AF&ancestor=list&cmsid=5ff3f83212341f04d772513132dc0582&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]===烹制方法=== 1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑; 2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水; 3、木耳撕小朵，胡萝卜切片; 4、葱蒜切末; 5、锅中热油葱末爆香; 6、放山药翻炒均匀; 7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒; 8、加盐和半小碗清水; 9、最后加鸡精和蒜末即可。<ref>[https://wenda.so.com/q/1452539525720463 | 木耳山药做法] </ref> ==小贴士==1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。 2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套 。 3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如[[湿热过重]]、有[[便秘]]的人不宜食用过多。 4、山药中含有约16%的[[淀粉]]，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标。 ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:630 中國文化史]][[Category:414 中藥學]]