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鮮奶油
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''鮮奶油'''<br><img src="https://i2.wp.com/img.kimiyo.tw/uploads/20170607132634_13.jpg" width="250"></center><small>[https://kimiyo.tw/keepcream/ 圖片來自kimiyo]</small>
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'''鮮奶油'''或音譯為'''淇淋、激凌、克林姆'''，是由未均质化之前的生[[牛乳]]顶层的牛奶[[脂肪]]含量较高的一层制得的乳制品與[[黄油]]（Butter）是相似的混合物，但黄油的[[乳脂]]含量高於鮮奶油。<ref>[https://ciao.kitchen/whipping-cream/ 7個鮮奶油打發訣竅，認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限]，ciaokitchen，7月3,2019</ref>
傳統製作方式是將生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成為鮮奶油。
在工业化制作程序中，这一步骤則通常是利用[[离心机]]來加速完成。在许多[[国家]]都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成[[罐頭]]或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。
饲养于天然[[牧场]]的[[奶牛]]所食用的[[牧草]]通常含有一些[[类胡萝卜素]]类的[[天然色素]]，这使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的[[黄色]]，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為[[麵包]]的餡料（見[[奶油包]]）。
另有一種主要饲喂[[谷物]]的圈养奶牛所产的奶油，通常呈現[[白色]]，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作[[蛋糕]]的裝飾。在[[香港]]，雖然兩者在英文中都同樣被稱為「Cream」，但通常會稱呼前者為'''奶油'''，而後者則習慣稱作'''忌廉'''（直接自英文Cream音譯而來）。
除了上述用途外，鮮奶油也是制造[[冰淇淋]]的主要原料。
雖然'''克林姆'''來自日本外來語的鮮奶油，但在[[臺灣]]的烘焙店卻常用克林姆稱呼[[卡士達醬]]。
== 其他奶油制品 ==
[[酸奶油]]是一种用18%或更高乳脂含量的鮮奶油通过细菌发酵过程制作，含有0.5%以上乳酸的鮮奶油制品。通过发酵，变得更浓稠，当然也会变酸。
[[法式酸奶油]]是一种用重鮮奶油（30–40%乳脂含量）经过轻微细菌发酵制作的产品。它不如美国常见的酸奶油那般口味酸且浓。
墨西哥人所说的「crema」和这种鮮奶油制品很像。
[[凝脂奶油]]类似于印度发源的[[酥油]]，在欧洲英联邦地区，是一种含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''鮮奶油'''<br><img src="https://i2.wp.com/img.kimiyo.tw/uploads/20170607132634_13.jpg" width="250"></center><small>[https://kimiyo.tw/keepcream/ 圖片來自kimiyo]</small>
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'''鮮奶油'''或音譯為'''淇淋、激凌、克林姆'''，是由未均质化之前的生[[牛乳]]顶层的牛奶[[脂肪]]含量较高的一层制得的乳制品與[[黄油]]（Butter）是相似的混合物，但黄油的[[乳脂]]含量高於鮮奶油。<ref>[https://ciao.kitchen/whipping-cream/ 7個鮮奶油打發訣竅，認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限]，ciaokitchen，7月3,2019</ref>
傳統製作方式是將生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成為鮮奶油。
在工业化制作程序中，这一步骤則通常是利用[[离心机]]來加速完成。在许多[[国家]]都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成[[罐頭]]或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。
饲养于天然[[牧场]]的[[奶牛]]所食用的[[牧草]]通常含有一些[[类胡萝卜素]]类的[[天然色素]]，这使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的[[黄色]]，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為[[麵包]]的餡料（見[[奶油包]]）。
另有一種主要饲喂[[谷物]]的圈养奶牛所产的奶油，通常呈現[[白色]]，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作[[蛋糕]]的裝飾。在[[香港]]，雖然兩者在英文中都同樣被稱為「Cream」，但通常會稱呼前者為'''奶油'''，而後者則習慣稱作'''忌廉'''（直接自英文Cream音譯而來）。
除了上述用途外，鮮奶油也是制造[[冰淇淋]]的主要原料。
雖然'''克林姆'''來自日本外來語的鮮奶油，但在[[臺灣]]的烘焙店卻常用克林姆稱呼[[卡士達醬]]。
== 其他奶油制品 ==
[[酸奶油]]是一种用18%或更高乳脂含量的鮮奶油通过细菌发酵过程制作，含有0.5%以上乳酸的鮮奶油制品。通过发酵，变得更浓稠，当然也会变酸。
[[法式酸奶油]]是一种用重鮮奶油（30–40%乳脂含量）经过轻微细菌发酵制作的产品。它不如美国常见的酸奶油那般口味酸且浓。
墨西哥人所说的「crema」和这种鮮奶油制品很像。
[[凝脂奶油]]类似于印度发源的[[酥油]]，在欧洲英联邦地区，是一种含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]