1,008
次編輯
變更
馬卡龍
,無編輯摘要
[[File:馬卡龍00.jpg|400px|缩略图|右|馬卡龍[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 照片來自]]]
'''馬卡龍(Macaron)'''是一種義大利蛋白脆餅，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種以蛋白脆餅為基礎的 [[ 法式甜點 ]] ，通常在兩塊餅乾之間夾有 [[ 奶油乳酪 ]] （buttercream）或果醬等內餡。<ref>[https://www.facebook.com/food2gather/posts/902950206515203/ 【Food2gather 小常識】馬卡龍的起源]</ref>
==馬卡龍的歷史傳說==
在現今大家的印象中馬卡龍似乎一直被打上 [[ 法國 ]] 甜品的標籤，然而民間卻長久的流傳著馬卡龍來源於 [[ 義大利 ]] 的說法。馬卡龍到底出身法國還是義大利？關於馬卡龍有下列幾種說法。
* 第1種說法：
馬卡龍最早出現在義大利的 [[ 修道院 ]] ，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種甜點，又稱為 [[ 修女 ]] 的馬卡龍。直到1533年 [[ 佛羅倫斯共和國 ]] 公主與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後， [[ 公主 ]] 的 [[ 隨從 ]] 、 [[ 僕人 ]] 和 [[ 廚師 ]] 也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。
* 第2種說法：
有人稱馬卡龍是在十六七世紀時由 [[ 瑪麗王后]](Marie An-toinette)特地從義大利引進法國的，並取名為「少女的酥胸」，很快成為法國多個地區的美食特產。
* 第3種說法：
法國 [[ 南錫鎮 ]] 有兩名修女Marguerite 與Marie-Elisabeth，她們為了要讓不吃肉的人們，均衡獲得營養，而創造出的一種點心，人們都叫她們為Macaron Sisters。<ref>[https://www.chinatimes.com/hottopic/20150829003021-260804?chdtv 馬卡龍來自哪？它如何變成王室甜點「少女酥胸」]</ref>
儘管身世不凡，真實的起源卻眾說紛紜。在法國，許多城市都以歷史悠久的馬卡龍為傲，比較出名的像是亞眠（Amiens）的「亞眠馬卡龍」、南錫（Nancy）的「南錫馬卡龍」、聖艾米利翁（Saint-Émilion）的原始馬卡龍等，各自有其傳說。源自於法國的最早說法，是西元 781 年法國中部城市杜爾（Tours）東南方的科梅希修道院（Abbaye de Cormery），修士裸著上半身專注而投入地揉麵團，精疲力竭，最後不小心倒在麵團上，使得進烤爐前的麵團上留有他的肚臍痕跡，所以此地所出的馬卡龍又稱為作「修士的肚臍」（nombril du moine）。
==聲名大噪的馬卡龍==
最初的馬卡龍是以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的單片餅乾，口感相當厚實而且沒有餡料， 如上述所提及的聖艾米利翁的 原始馬卡龍，外表凹凸不平，顏色如同燕麥餅乾（Oatmeal Cookies），樸實無華。<ref>[https://buzzorange.com/vidaorange/2016/09/16/le-macaron-history/ 馬卡龍的由來：如何從普通燕麥餅乾變身王室甜點「少女酥胸」]</ref>然而真正讓馬卡龍聲名大噪的，是巴黎的甜品屋 [[ 拉杜麗（Ladurée） ]] 。20世紀初 ，Ladur ，[[Ladur ée ]] 先生的孫子Pierre Desfontaines 嘗試在兩片杏仁小餅中加入巧克力味奶油，並改良了配方，使之更加柔軟細滑，從此，馬卡龍開始風靡。
1997年至1998年間，Ladurée最有名的學徒 [[ 皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé） ]] ，又做了一番革新，以多款創意夾心口味著稱——把香料、色素做了調控。本來又干又硬的馬卡龍突然有了新生命，外殼酥薄，內餡軟孺濕度、香甜幼滑；內餡改良成膏狀，創作出更多口味，更把馬卡龍標準化為大約3.5至4公分大小。
自皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）的內餡夾心創意後，法國甜點師傅紛紛仿效， 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是松露或無花果鵝肝、白香檳馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚艷。特別是無花果鵝肝的馬卡龍，一口咬下去，就像是花生醬一般，香濃絲滑，令人心情大悅。而覆盆子馬卡龍，內餡里放入赤紅的覆盆子，先嘗到的是覆盆子的酸甜，隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來，簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是，如今皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍，入口層次豐富，口感細膩而清甜，讓人不得不讚嘆到：「不愧為甜品界的畢卡索」。<ref>[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 你知道法國馬卡龍的故事嗎？]</ref>