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茶黄素
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'''茶黄素'''（英语：Theaflavin）是存在于[[红茶]]中的一种金黄色[[色素]] <ref>[https://www.sohu.com/a/216894797_346474 红茶中的“软黄金”—茶黄素] ， 搜狐，</ref>，2018-01-15 为茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具苯骈䓬酚酮结构的物质。
因红茶加工烘焙的方法不同，茶黄素的比例可占茶重量的0.5%到2%不等；茶黄素一定程度的影响了茶汤的[[颜色]]深浅和口感浓淡差异，是红茶重要的品质指标。
茶黄色素最早由Roberts发现，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。近年来，由于茶黄色素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到国内外的广泛关注，成为[[茶叶]]品质化学与功能成分的研究热点。
茶黄色素 <ref>[https://www.sohu.com/a/244311252_178213 茶友专栏丨为何茶黄素享有“软黄金”之称？] ，搜狐，2018-07-31</ref> 以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有[[氨基酸]]、[[维生素C]]、维生素E、维生素A原、黄酮及黄酮醇等。茶黄素是茶色素的主要成分，共有12种组分，其中茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯和茶黄素-3’-没食子酸酯是4种最主要的茶黄素。在茶叶加工中主要由简单儿茶素和没食子儿茶素配对氧化缩合而成。茶黄素类的发现与红茶发酵过程的研究密切相关。
==理化性质==
样品用热水浸提，浸提液过滤、浓缩、冷冻干燥，所得的水提取液用甲醇、水溶解，再用三氯甲烷萃取，除去[[咖啡碱]]等杂质。水相减压浓缩，除去甲醇和三氯甲烷，然后用乙酸乙酯反复萃取，萃取液用硫酸镁脱水，[[蒸馏]]至干，得到茶黄素粗提物。该方法工艺技术比较简单，但有机溶剂用量多。
==参考文献==
[[Category:460 化學工程]]