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烏龍麵
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===五島烏龍麵===
[[長崎縣]]的「五島烏龍麵」的形狀很像義大利麵，口感也很像手工[[義大利麵]]帶點Ｑ彈。五島烏龍麵最著名的吃法叫做「地獄炊」，是用熱水燙煮烏龍麵，吃的時候直接從鍋中撈出來，沾取醬汁或蛋液食用。
五島烏龍麵的特色在於麵條的細緻，直徑只有2毫米且不需要冷凍。能呈現出如此細的麵條並不是用刀切出來的，而是和素麵的做法一樣。首先，在麵粉中加入水和鹽混和後揉成麵糰，然後輾壓延展開後切成螺旋狀，接著重複搓揉將麵條變細成形，再重複伸拉動作使麵條更加纖細。製作過程中也有塗上五島特選的山茶花油，這就是五島烏龍麵入口滑順的秘密武器。<ref>[https://www.tsunagujapan.com/zh-hant/nagasaki-goto-gourmet-udon/ 【長崎美食】百年製麵所專訪：特有飲食文化的誕生・手拉細麵條「五島烏龍麵」]</ref>
「因為麵體有塗山茶花油的關係，所以煮麵時麵不容易吸水也不會煮爛。 另外，麵粉中含有麩質使麵糰更有延展性，所以才能製作出富有彈性的麵條。再加上不斷搓揉而呈現圓形剖面，使口感更是滑順。」
===水澤烏龍麵===