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烏龍麵
,→稻庭烏龍麵
===稻庭烏龍麵===
[[秋田縣]]的「[[稻庭烏龍麵]]」，是用手延法製成後乾燥成乾麵的形式，在日本[[江戶時代]]都是作為進貢之用，一般的老百姓很難有機會吃到。不像讚岐烏龍麵的租麵條，稻庭烏龍麵是細麵條，煮完之後會呈現光澤感，口感則是清爽順滑。
稻庭烏龍產於秋田縣稻川町稻庭地區。比一般的烏龍麵要來的細一些，但又比素麵或涼麵要來的粗一些，呈現出淡淡的奶油白。稻庭烏龍用來防止麵黏在一起的粉用的不是麵粉而是澱粉，且在乾燥之前會先將麵壓平，故呈扁平狀。稻庭烏冬最大的特點在於麵當中含有非常多的小氣泡，這是因為製作稻庭烏龍時需要不斷反覆的去揉麵。揉完的麵發酵後再繼續揉，反覆多次。那這些氣泡有什麼作用呢？根據秋田縣綜合食品研究所的研究發現，這些氣泡使得稻庭烏龍即使煮過後也能保存相當長的一段時間。而且據說這也是稻庭烏龍嚼勁十足的原因之一。<ref>[https://japan-brand.jnto.go.jp/tw/foods/noodles/13/ 稻庭烏龍麵]</ref>
稻庭烏龍起源於江戶時代初期的17世紀初。當時住在稻庭地區的[[佐藤市兵衛]]先生使用當地特產的優質小麥製作乾烏龍麵和其他各種麵類，據說麵的口味相當優雅，深受大家喜愛。他的後人也繼承了他的技術並且不斷進行改良，到後來連藩主都愛上了他們家的麵。據說流傳至今的製作工藝是於西元1665年左右確立下來的。
製作稻庭烏龍麵時因原材料都是嚴選出來的，製作工藝相當繁瑣，所以生產量少，當時普通人是很難吃到。所以成為秋田縣的特產為人所熟知還是明治時期以後的事了。因經常上供給宮內廳，以及獲得各種博覽會大獎，開始有了知名度。西元2007年，稻庭烏龍還入選了日本政府農林水產省所頒布的「農山漁村的鄉土料理百選」。
===五島烏龍麵===