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依據過去各方研究及近年田野調查資料顯示，各族群多利用台灣藜進行豐收祭前的[[釀酒]]利用，產生了獨特的台灣藜釀酒文化。例如北部的[[賽夏族]]將酒分為 4 類，其中添加台灣藜釀製的酒稱為 pinoriyan 。至於散居在中央山脈的[[布農族]]及[[鄒族]]人，對於台灣藜的利用及文化認同保存，卻相對較低，或許是山地經濟作物的大量引進及市售酵母的便利性，造成種植意願低落；或許是外來宗教因素使然，造成各部落間原住民傳統釀酒的終止。間接造成廣大的山區中，鮮見台灣藜之種植利用。在南部及東部的排灣及魯凱族領域內，是目前台灣藜種源保存最多，栽種數量較多的地區。[[排灣族]]人稱台灣藜為 tjulis ，[[魯凱族]]人稱之為 baae ，東部地區的部分排灣族人更依其小穗之顏色，再將之細分 3 種， kapulapula 的花穗呈黃色， odidile 為紅色系列的台灣藜， uda-udasa 為深橙色的花穗品系 。對排灣及魯凱族人來說，台灣藜不僅僅是釀酒材料，更是美味的食材，族人往往在小米及白米稀飯中，與山萵苣等野菜，一起添加，塑造台灣特有的養生飲食生文化。除了每年收穫季前的釀酒及小米糕製作外，兩族人更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾的裝飾花材應用，給了它另一種美麗的想像。其中的穀粒被稱[[「料理界的紅寶石」]]，由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名。聯合國命名2013年為[[「國際藜麥年」]][[File:紅藜00.jpg|350px400px|右|台東金峰部落夢幻紅藜季]][https://www.tripbaa.com/travel/20180731113948uvZ 照片來自]

一般營養成分:台灣藜含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該 [[ 蛋白質 ]] 含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是[[地瓜]]的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與[[黃豆]]相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[鈉]]、[[鋅]]、[[鎂]]及[[鉀]]等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為[[燕麥]]的 100 倍，[[香蕉]]的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如[[硒]]或[[鍺]]，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為[[靈芝]]的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。

目前全世界人類所食用的主要糧食作物只限於稻米、[[小麥]]、[[大麥]]、[[玉米]]等少數十幾種，這些主要糧食作物一旦面臨異常的天候，或有嚴重的病蟲害而減產，對各地人民的生活及生存都可能有難以想像的危害。因此 2006 年在墨西哥 Oaxaca 市召開的國際生物多樣性委員會 （ DIVERSITAS ） 第一屆全球科學會議，即有一項主題呼籲世界各國要重視那些曾經被先民使用，但長久以來一直被忽略的作物，它們在遺傳上、營養上及經濟上的價值應加以研究，永續的利用。在國際上，與台灣藜親緣的一些藜屬植物 （ Chenopodium spp. ） ，例如原產南美安地斯山的 quinoa ，因為具有極高的營養價值，近年來已受[[美國]]、[[日本]]、[[丹麥]]及[[加拿大]]等國重視，不但已進入市場成為重要的營養食品與糧食作物，[[美國國家航空暨太空總署 （ NASA ）]] 也將它列為 CELSS （ Controlled Ecological Life Support System ） 計畫可能運用的「維生」作物。[[File:紅藜01.jpg|350px300px|右|紅藜]][http://kplant.biodiv.tw/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%97%9C/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%97%9C.htm 照片來自]