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涮羊肉
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|<center>'''涮羊肉'''<br><img src="https://www.newton.com.tw/img/c/087/cGcq5iZxUTNjRGOmR2MmlzNjBzMzYjZiNTMhJTOwcjNlNjZ3cTM5MmN4YTYv0WZ0l2LjlGcvU2apFmYv02bj5SdklWYi5yYyN3Ztl2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.newton.com.tw/wiki/%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E6%B6%AE%E7%BE%8A%E8%82%89/10755358 圖片來自中文百科]</small>
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'''涮羊肉'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8806 「涮羊肉」的由來是什麼？醬料、下鍋順序都有規定]，自由時報，2019/04/04</ref>是一種流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋，因食材主要以羊肉為主，故而得名。實際上，傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材。現代也開始將牛肉片作為涮羊肉的一種食材。同時，過去窮人未必吃得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京人管涮羊肉也叫涮鍋子。
具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就著燒餅食用。備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候，尤其是人們冬季的最愛。
傳統上，'''涮羊肉'''都使用一種特別的銅質炭火涮鍋，在現代家庭內已多被電爐取代。
據傳元世祖忽必烈南下時突然思念家鄉的羊肉，因而叫廚師去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而來不及下鍋，於是廚師把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，忽必烈吃完後便急忙迎戰。打完戰回營後，忽必烈叫軍廚再做一次，忽必烈和將領們吃後讚不絕口，於是賜名'''涮羊肉'''。
清代時期，[[康熙]]、[[乾隆二帝]]所舉辦的幾次規模宏大的[[千叟宴]]中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。
== 營養價值 ==
'''涮羊肉'''是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
===中醫考究===
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經，溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
===食譜相剋===
羊肉（後腿）：羊肉不宜與[[南瓜]]、[[西瓜]]、[[鮎魚]]同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與[[梅干菜]]才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與[[蕎麥]]、[[豆瓣醬]]同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''涮羊肉'''<br><img src="https://www.newton.com.tw/img/c/087/cGcq5iZxUTNjRGOmR2MmlzNjBzMzYjZiNTMhJTOwcjNlNjZ3cTM5MmN4YTYv0WZ0l2LjlGcvU2apFmYv02bj5SdklWYi5yYyN3Ztl2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.newton.com.tw/wiki/%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E6%B6%AE%E7%BE%8A%E8%82%89/10755358 圖片來自中文百科]</small>
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'''涮羊肉'''<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/8806 「涮羊肉」的由來是什麼？醬料、下鍋順序都有規定]，自由時報，2019/04/04</ref>是一種流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋，因食材主要以羊肉為主，故而得名。實際上，傳統涮羊肉也講究白菜、豆腐、粉絲等幾類羊肉以外的食材。現代也開始將牛肉片作為涮羊肉的一種食材。同時，過去窮人未必吃得起肉，也常常只涮其他食材，所以北京人管涮羊肉也叫涮鍋子。
具體而言是就將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就著燒餅食用。備料簡單、器具方便、熟得快、搪時候，尤其是人們冬季的最愛。
傳統上，'''涮羊肉'''都使用一種特別的銅質炭火涮鍋，在現代家庭內已多被電爐取代。
據傳元世祖忽必烈南下時突然思念家鄉的羊肉，因而叫廚師去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而來不及下鍋，於是廚師把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，忽必烈吃完後便急忙迎戰。打完戰回營後，忽必烈叫軍廚再做一次，忽必烈和將領們吃後讚不絕口，於是賜名'''涮羊肉'''。
清代時期，[[康熙]]、[[乾隆二帝]]所舉辦的幾次規模宏大的[[千叟宴]]中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。
== 營養價值 ==
'''涮羊肉'''是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。
1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用
2．羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
===中醫考究===
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經，溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
===食譜相剋===
羊肉（後腿）：羊肉不宜與[[南瓜]]、[[西瓜]]、[[鮎魚]]同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與[[梅干菜]]才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與[[蕎麥]]、[[豆瓣醬]]同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]