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番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是[[维生素E]]的100倍 <ref>[http://health.people.com.cn/n1/2019/0408/c14739-31018003.html 熟透的番茄更营养]，人民健康网，2019-04-08</ref> ，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。

番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝[[西红柿汁]]或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。木鳖果 <ref>[http://life.tom.com/shcs/201806/1361887142.html 木鳖果的功效与作用]，TOM生活，2018-06-18</ref> 中高含量的天然脂质的番茄红素更为宝贵！