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猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆， [[ 猪肚 ]] 般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。近年由江西省贵溪市象山食用菌驯化栽培成功。 猪肚菇的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感，其蛋白质含量与金针菇等相仿。其菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需 [[ 氨基酸 ]] 占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。此外，大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如 [[ 钴 ]] 、 [[ 钡 ]] 、 [[ 铜 ]] 、 [[ 锌及磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 钙 ]] 等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。如一段时期以来，社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等，其中有合成性的，实质上很难对人体起到“补”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，则由于天然性、植物性的原因，其元素物质分子结构小，可直接被人体吸收利用，这是其他类型的同种元素所无法比拟的。猪肚菇子实体清脆鲜嫩，鲜销和制罐均可。 猪肚菇是贵溪象山食用菌新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可。猪肚菇一般安排在2～4月份接种，5～10月份出菇。

猪肚菇可以利用的原料很多、 [[ 木屑 ]] 、 [[ 稻草 ]] 、 [[ 麦秸 ]] 、蔗渣、棉籽壳、度棉等都可栽培。常加入适量麦麸、玉米粉、 [[ 石灰 ]] 、 [[ 石膏 ]] 等，以提高产量。

菌丝生长无需光照，但在完全黑暗条件下子实体原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足时棒状的原基才分化出菌盖。因此，菇房必须光照充足，但不可直射光。大杯伞与其它食用菌不同的是子实体原基形成的起动需要一定浓度的二氧化碳的刺激，否则不易形成。因此，栽培中必须覆土，以利于 [[ 二氧化碳 ]] 在料表层的积累。当原基膨大成棒形后，需要充足的氧气才可分化。因此，棒形期以后菇房要通风充足，以促进子实体原基的分化和幼小子实体的生长。

菌株选择现有猪肚菇的菌株市场常见的有贵州习水县酒镇食用菌研究中心选育的1号菌株、山东省济宁市光大食用菌科研中心选育的2号菌株、福建省三明真菌研究所选育的龙岩3号和永安4号以及收购鲜菇原料中分离的5号。 刘斌等(2005)对上述5种菌株，通过逐级扩繁后接种在杂 [[ 木 屑39屑]]39%、 [[ 棉籽 壳39壳]]39%、 [[ 麦 鼓20鼓]]20%、 [[ 白 糖1糖]]1%、 [[ 碳酸 钙1钙]]1%、含 [[ 水 ]] 量60oo,pH自然的培养基上，经过发菌培养覆土出菇。

相应配套室内菇房应搭建排袋床架，可充分利用空间，双边操作的床架宽90厘米。床架层距60厘米，底层距地面30厘米，顶层距天花板130厘米，床架之间距离80厘米。室内应有数个相对的窗口，以便通风透气。出菇前室内应用气雾消毒剂消毒。 野外菇棚：在场地上搭高2米的荫棚，棚四周用草苫围密，顶部用芦苇遮荫，遮荫度70%。棚中地面做畦，畦宽1.2米，畦长因场地而定。畦沟宽50厘米、深20厘米。场地四周开排水沟，沟深30厘米。以两畦为一组，沿每组两侧插弓形竹片。竹片之间间隔90厘米，弓的最高处距畦面180厘米，竹片上覆盖塑料薄膜，形成拱膜棚，畦面撒 [[ 石灰粉 ]] 消毒。