''' 野菜 ''' （edible wild herbs），是指可以作 [[ 蔬菜 ]] 或用来充饥的野生 [[ 植物 ]] 的统称，广义上也包括野生 [[ 食用菌 ]] 。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、 [[ 文化 ]] 底蕴深厚 。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性 。
野菜具有风味独特、天然无[[污染]]、安全无农残、营养价值高、[[药食同源]]等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健[[功能]]等多功能性。
== 主要品种== 折叠 === 蒲公英=== [[ 蒲公英 ]] 又名婆婆丁，它的花粉含有 [[ 维生素 ]] 、 [[ 亚油酸 ]] ，枝叶中则含 [[ 胆碱 ]] 、 [[ 氨基酸 ]] 和 [[ 微量元素 ]] 。 具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利 [[ 胆 ]] 和保 [[ 肝 ]] 的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治 [[ 肺癌 ]] 、 [[ 胃癌 ]] 、 [[ 食管癌 ]] 及多种 [[ 肿瘤 ]] 。折叠 === 荠菜=== 荠菜 [[ 荠菜 ]] 性喜温和，只要有足够的 [[ 阳光 ]] ， [[ 土壤 ]] 不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。荠菜属耐寒性 [[ 蔬菜 ]] ，要求冷凉和晴朗的 [[ 气候 ]] 。种子发芽适温为20~25℃。生长发育适温为12~20℃， [[ 气温 ]] 低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2~5℃的低温条件下，荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。 上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。折叠 === 马齿苋=== [[ 马齿苋 ]] 又名马齿菜、马齿草、五方草， [[ 东北 ]] 地区又俗称为"马蔺[lìn]菜"，一般为 [[ 红褐色 ]] ，叶片肥厚，像倒卵形。 它含有 [[ 蛋白质 ]][[ 硫氨酸 ]] 、 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 抗坏血酸 ]] 等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。折叠 === 毛妮菜=== [[河南省| 河南 ]] 常见野菜之一。 [[ 冬季 ]] 萌芽生长， [[ 春季 ]] 幼苗嫩株可食。植株叶面布满 [[ 绒毛 ]] ，叶子富含 [[ 叶绿素 ]] 、 [[ 铁 ]] 等 [[ 微量元素 ]] 。花开小喇叭状， [[ 紫色 ]] ，也有白、 [[ 红色 ]] 。种子褐色。味道稍涩，无毒。富含氨基酸和其它微量元素.在三年自然灾害期间，这种野菜不知挽救了多少人的性命。折叠 === 苦菜=== 苦菜 [[ 苦菜 ]] 又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜， [[ 茎 ]] 呈黄白色;长叶片，尖部略圆，边缘有 [[ 齿牙 ]] ，齿牙大小因品种不同而略有差异。表面 [[ 绿色 ]] ，背面灰绿色，花色鲜黄，属 [[ 野菊科 ]] 。 苦菜中含有丰富的 [[ 钾 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 镁 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 钠 ]] 、铁 、 等 [[ 元素 ]] ，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞 [[ 白血病 ]] 都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可 炒肉、 做汤，或加些 [[ 大豆粉 ]] 做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。折叠 === 蕨菜=== 又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，学名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。 [[ 蕨菜 ]] 能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。 在 [[ 中国大陆 ]] 以及 [[ 东南亚 ]] 有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分， [[ 牛 ]][[ 羊 ]] 使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。 ==参考文献==