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从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是[[完全蛋白质]]，如大豆蛋白质；二是[[不完全蛋白质]] <ref>[https://www.sohu.com/a/157926891_154236 什么是完全蛋白和不完全蛋白，存在于哪些食物中？]，搜狐，2017-07-17</ref> ，绝大多数的植物蛋白质属于此类。

但是，植物蛋白毕竟是植物中的蛋白，其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏[[免疫球蛋白]]，谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。但并不是说素食者体内就会缺乏免疫球蛋白和赖氨酸，免疫球蛋白是由体内淋巴细胞制造分泌的，而赖氨酸常见于豆类、豆制品及酵母中。众所周知，蛋白质经消化液水解成氨基酸，氨基酸吸收后被制造出人体所需的蛋白质。[[素食者]]不补充动物性蛋白一样可以获得健康强壮的身体，如[[少林寺]]的僧人。植食动物的食物来源中不存在动物蛋白，但其往往具有更大的体形，如[[恐龙]]、[[大象]]、[[骆驼]]、[[牛]]、[[马]]等等。人们往往认为如果不补充动物性食品就会营养不良，从而诱发一系列健康问题。但事实证明这个观点是错误的。另外美国的最新科学研究表明，吃牛奶长大的成人获得过敏体质的可能性远远大于母乳喂养长大的成人。另外，动物蛋白食品中硫元素含量高，同时许多高蛋白肉类往住伴随高脂肪和胆固醇。长期食用会加重肾脏、肝胆的负胆，危害人体健康 <ref>[https://www.sjgle.com/news/show-41206.html 素食主义流行,植物蛋白迎来新机遇]，食品加工在线，2019-12-18</ref> 。