'''植物蛋白'''是 [[ 蛋白质 ]] 的一种，来源是从 [[ 植物 ]] 里提取的，营养与动物蛋白相仿，含植物蛋白最丰富的是大豆。植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质 [[ 营养 ]] 价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是 [[ 完全蛋白质 ]] ，如大豆蛋白质；二是 [[ 不完全蛋白质 ]] ，绝大多数的植物蛋白质属于此类。

 但是，植物蛋白毕竟是植物中的蛋白，其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏 [[ 免疫球蛋白 ]] ，谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。但并不是说素食者体内就会缺乏免疫球蛋白和赖氨酸，免疫球蛋白是由体内淋巴细胞制造分泌的，而赖氨酸常见于豆类、豆制品及酵母中。众所周知，蛋白质经消化液水解成氨基酸，氨基酸吸收后被制造出人体所需的蛋白质。 [[ 素食者 ]] 不补充动物性蛋白一样可以获得健康强壮的身体，如 [[ 少林寺 ]] 的僧人。植食动物的食物来源中不存在动物蛋白，但其往往具有更大的体形，如 [[ 恐龙 ]] 、 [[ 大象 ]] 、 [[ 骆驼 ]] 、 [[ 牛 ]] 、 [[ 马 ]] 等等。人们往往认为如果不补充动物性食品就会营养不良，从而诱发一系列健康问题。但事实证明这个观点是错误的。另外美国的最新科学研究表明，吃牛奶长大的成人获得过敏体质的可能性远远大于母乳喂养长大的成人。另外，动物蛋白食品中硫元素含量高，同时许多高蛋白肉类往住伴随高脂肪和胆固醇。长期食用会加重肾脏、肝胆的负胆，危害人体健康。 

蛋白质食物是人体氨基酸的重要来源。有些氨基酸人体内不能自行合成，必须从 [[ 食物 ]] 中供给的称“ 必需氨基酸”，而人体有自行合成的称“非必需氨基酸”。 [[ 肾 ]] 功能不全时，蛋白质的供给既要适当减少，又必须保证获得足够的必需氨基酸。而非必需氨基酸，可由身体自行合成，同时减少蛋白质的摄入量，并且在合成非必需氨基酸时，用去一些含氮物质，减少废物的生成，有利于保护肾功能。 因而，在选择蛋白质食品时，以选用含有较多的 人体必需 [[ 氨基酸 ]] ，而尽量少含非必需氨基酸的食物为宜。这类食品又称为优质蛋白质食物，如鱼、蛋、瘦肉、乳类等。而豆类及其制品的植物蛋白质，一般以含非必需氨基酸为主，故当肾脏病病人发展为肾功能不全时，最好少吃或不吃这类 [[ 食物 ]] 。