變更

'''米花糖'''主要是用 [[ 糯米 ]] 和 [[ 白糖 ]] 作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每5公斤糯米以200克 [[ 饴糖 ]] 兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成 [[ 产品 ]] 。

 1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席 上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。 2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤 [[ 白糖 ]] 化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。 3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和 [[ 饴糖 ]] 放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的 [[ 花生仁 ]] 、 [[ 桃仁 ]] 和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。

  　　 津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美 价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被 [[ 四川省 ]] 商业局评定为1979年度优质产品。  　　 原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4 公斤  　　 工艺流程：选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品　　===制作方法：===　　11.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席 上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。　　22.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入 [[ 米 ]] 中（100公斤阴米用1.88公斤 [[ 白糖 ]] 化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。　　33.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待 [[ 温度 ]] 达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。  　　 质量标准：  　　 规格：每块厚薄均匀，长短一致。  　　 色泽：洁白。  　　 组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。  　　 口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。　　江津米花糖名牌: “玫瑰”牌,"荷花"牌;"几江"牌;"芝麻官"牌. 　　 “玫瑰”牌油酥米花糖，是江津正宗老字号产品，拥有近100年 [[ 历史 ]] ，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、 [[ 芝麻 ]] 、饴糖、 [[ 植物油 ]] 、 [[ 玫瑰 ]] 糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成