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虱目魚粥

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'''虱目魚粥'''虱目魚是台灣名氣最大的魚，尤其是台南人早餐吃虱目魚粥配油條，使用虱目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的。民間有此一傳說，大約三百多年前有一天，延平郡王鄭成功在安平沿岸巡察時，向正在採捕魚苗的漁民問：「什麼魚」？（台語發音），漁民在極度緊張之下，以為是鄭成功賜予這條魚名字。什麼魚福建方言發音很像閩南語的薩嘛魚(發音直接翻譯)，每個人口音不太一樣，傳到後來就是台語的虱目魚了！而且台南鄉親對鄭成功很尊敬，鄭成功又有國姓爺的稱號，他親口賜名的魚後來又稱為國姓魚了。

== 製作材料 ==

虱目魚..................................................... 半尾
蔥............................................................. 半支
薑............................................................. 半兩
水.............................................................. 6碗
白粥.......................................................... 1碗

調味料
鹽.......................................................... 1茶匙
胡椒粉............................................... 1/4小匙
米酒...................................................... 1茶匙

== 虱目魚粥作法 ==

1 . 將虱目魚洗淨後，用刀子去魚骨取下魚皮。
2 . 薑切絲備用。
3 . 蔥切成蔥花和蔥段備用。
4 . 用刀子去除虱目魚中間的魚刺。
5 . 再去除虱目魚的邊刺。
6 . 切成長條形的魚塊。
7 . 將白米洗乾淨後，靜置浸泡在水中15分鐘後取出。
8 . 把量好的水量和白米一同放入鍋中，以中火將水煮開。
9 . 轉小火慢慢熬煮至白米變成白粥後即可熄火備用。
10 . 取鍋加入水、魚骨、米酒、2/3份量的薑絲、蔥段，再悶煮1小時後，將鍋中食材過濾後即為魚骨高湯。
11 . 在作法10的魚骨高湯底中放入作法2剩餘的薑絲。
12 . 再將作法9的白粥倒入作法11的湯底中。
13 . 放入鹽、胡椒粉、米酒於作法12的白粥中拌勻後，盛出放在碗中。
14 . 取一鍋水煮開後，放入作法6的魚塊川燙約7分熟後撈出。
15 . 將魚塊放入作法13的白粥中。
16 . 最後撒上作法3的蔥花即為完成。

* 最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡單又樸實，～ <ref> '''愛料理''' [https://icook.tw/recipes/324769 家常虱目魚蛤蠣粥]</ref>。

* 虱目魚剌非常多，煮粥要買去魚剌的部份，口感鮮甜，吃了會愛上這美味唷！<ref> ''' Cookpad''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%99%B1%E7%9B%AE%E9%AD%9A%E7%B2%A5 虱目魚粥]</ref>。

=== 美味秘訣 ===

另外這鍋粥的湯底，分享鮮美與營養的小小秘訣! ...... 就是用虱目魚骨來熬煮湯頭，這樣熬粥除了吸收食材本身的營養素也有熬煮魚骨湯頭的鮮美滋味，等於雙倍美味喔!

== 相關訊息 ==

其實對於台南人來說，牛肉湯並不是唯一的早餐，肉燥飯、碗粿、肉羹及鹹粥都是早餐選項，而喜歡吃鹹粥的朋友更不能錯過府城三大鹹粥，混入虱目魚、鮮蚵、土魠魚等海鮮配料讓人一早就充滿元氣。<ref name=“a1">{{cite news|url=https://travel.ettoday.net/article/1618681.htm | title= 好華麗！整條去骨虱目魚放入碗中　到台南旅遊必吃的三大鹹粥| language=zh-tw | date=2020-01-31 | publisher= ETtoday 新聞雲 }}</ref>

台南市一家72年老字號鹹粥店是饕客必嚐小吃，考量保鮮問題及無法攜帶因素，店家經過多年研發，近日推出4款常溫即食包，將台南虱目魚粥、虱目魚肉臊、虱目魚香腸與魚酥變成常溫即食包，只要隔水加熱就能吃，未來不僅能滿足在地民眾，觀光客返國也能品嘗台南道地的鹹粥風味。<ref name=“a2">{{cite news|url=https://tw.appledaily.com/life/20191109/UTZ2CJ5AHASZLSZB7DMYOSV37U/ | title= 72年虱目魚鹹粥店推出即食包　台南小吃鮮味帶著走| language=zh-tw | date=2019-11-09 | publisher= 台灣蘋果日報 }}</ref>

當然先煮魚再加飯囉。所以初體驗的虱目魚肚粥的就完美的完成囉~ ...<ref> ''' 痞客邦''' [https://ck704033.pixnet.net/blog/post/260668041 虱目魚肚粥‧喔伊西~]</ref>。

台南人的早餐是多樣性的葷素都有，而且很多都具有傳統與歷史性，「鹹粥」就是其中一種選擇，雖然有個「粥」字但本質比較像「泡飯」。「鹹粥」主要的食材是虱目魚、蚵仔、土魠魚，以煮魚肚和魚肉的湯，加上用虱目魚骨熬煮所成的高湯、加進煮熟的飯，食用時依照個人喜好，加進虱目魚肉、魚肚、蚵仔、虱目魚內臟、土魠魚等吃法。因為養殖虱目魚以台南地區最多，所以每天清晨就可以享受新鮮美味的虱目魚粥加香脆的油條。 <ref> ''' 痞客邦''' [https://kyp0809.pixnet.net/blog/post/96604929 台南人的元氣美食早餐~鹹粥（虱目魚粥）]</ref>。

== 參考來源 ==
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== 相關視頻 ==

{{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/tNzWUmRlf3c||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 【詹姆士食譜鮮煮虱目魚粥】 }}

{{#ev:youku| XODQwNjY2ODQ4.html | 640 }} 【簡單 2014-02-25 虱目魚肚粥】

[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]

Chateau

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