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辣醬
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[[File:辣酱0.jpg|350px|缩略图|右|<big>辣酱</big>[http://i1.chuimg.com/bd465f7983324149b6a72fb2c5ff0e55_1080w_864h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_215w_136h_1c_1e_90q_1wh 原图链接][http://www.xiachufang.com/category/2081/ 来自 下厨房 的图片]]]
'''辣醬''' （{{lang-en|Hot （Hot sauce}} ），泛指各种以辛辣香料製成的辣味醬汁，其中以[[辣椒]]制成的[[ 辣椒醬]] 最普遍，其它辣酱原料如[[芥菜]]种子可制成[[芥末酱]]<ref>[https://www.meishij.net/%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E9%85%B1 芥末酱]，美食杰</ref>，还有[[山葵]]、[[辣根]]、[[胡椒]]等各类原料。
==辣椒素==
辣椒醬中的辣味來自於[[辣椒素]]，[[ 辣椒素]] 能夠作用在舌頭上的受器，讓舌頭感到熱辣的刺激。在[[ 辣椒]] 中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬，可以讓人的味覺受到衝擊，產生熱感、流汗等反應。
辣椒醬通常也會加入[[糖]]、[[鹽]]來作調味。
===辣椒酱===
选成熟新鲜、红色[[ 辣椒]] 为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加[[盐]]腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。
===辣椒油===