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棉籽油
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'''棉籽油'''（cottonseed oil）是一種從[[棉花屬]]植物種子提煉的[[食用油]]，主要來源為[[陸地棉]]和[[草棉]]，其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料、以及榨油。 棉籽與其他[[植物油|油籽]]（如[[葵花子]]）有類似的結構，由硬殼包覆著含[[油]]內核（[[種子]]）。棉籽油使用在[[沙拉油]]、[[沙律#沙律醬|沙拉醬]]、[[蛋黃醬|美乃滋]]、或[[洋芋片]]等零食，因為它[[香味|味道]]安定，不會掩蓋原味，遇熱不易起油煙 ==成分== 棉籽油一般含70％的[[不飽和脂肪酸]]（18％的單元不飽和，52％的多元不飽和）、26％的[[飽和脂肪酸]]。完全[[氫化]]時則是94％的飽和脂肪酸和2％的不飽和脂肪酸（1.5％的單元不飽和，0.5％的多元不飽和）。 [[棉花]]及[[錦葵科]]植物（如[[秋葵]]）會產生出一種具有毒性的黃色[[多酚]]類化合物——[[棉酚]]，但也有研究指出，棉花以外的錦葵科植物不會產生棉酚。這種天然的有色化合物能夠從棉花植物的種、葉、莖、根、以及主根樹皮內的微小腺體中發現，尤其種子含量最多。棉籽約含0.5-0.7％棉酚。化合物的適應功能有利於抵禦蟲害或病菌侵襲。 {| class="wikitable"|+ 棉籽油（100g）主要[[脂肪酸]]組成|-! 項目 !! 分量（g）|-| [[脂肪]] || 100|-| [[飽和脂肪酸]] || 25.9|-| 14:0（[[肉豆蔻酸]]） || 0.8|-| 16:0（[[棕櫚酸]]）|| 22.7|-| 18:0（[[硬脂酸]]） || 2.3|-| [[不飽和脂肪酸|單元不飽和脂肪酸]] || 17.8|-| 16:1（[[棕櫚油酸]]） || 0.8|-| 18:1（[[油酸]]） || 17|-| [[多元不飽和脂肪酸]] || 51.9|-| 18:2（[[亞麻油酸]]） || 51.5|-| 18:3（[[α-亞麻酸]]） || 0.2|-| 20:4（未辨別） || 0.1|} ==安全性== [[整合醫學]]博士[[安德魯•威爾]]在他的網站上指出，「視棉籽油為不健康的產品，因為它有過高的飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸太低」。並且陳述「甚且，棉籽油可能會含有天然毒素，可能有農藥殘留（棉不列為糧食作物，農民在生長過程中使用了很多農藥）」。然而，聲稱棉籽未規範為糧食作物並不正確。在美國，[[美國聯邦法規]]（CFR）將棉籽列為其他糧食作物，訂有最高農藥殘留量的標準。此外，天然毒素棉酚會在提煉過程中除去，[[聯合國糧農組織]]（FAO）的紀錄上棉籽和棉籽油未有明顯的殘留。 [[棉酚]]具[[生殖毒性]]，導致男性睪丸萎縮、精蟲數量減少及活動力下降；女性經期混亂、子宮縮小、卵巢萎縮。雖然現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚，但多少還會殘留。精煉後的棉籽油，棉酚含量為0.1％至0.2％。在1970、80年代，中國大陸、非洲、巴西等國，曾用棉酚作為男性[[避孕藥]]，但到了1998年[[世界衛生組織]]認為棉酚用於男性避孕會造成不可逆現象，就算停用也無法回復精蟲數量，因此禁用。棉酚的三種形式——酚醛式、內酯式、環酮式——在一定條件下可相互轉化。 2011年[[德州農工大學]]研究團隊在《[[美國國家科學院院刊]]》（PNAS）上發表，利用[[RNAi]]技術將棉籽所含的棉酚除去98％，可望為上億人口提供新的蛋白質來源與進一步提升棉籽油安全性。 ==用途== 工業上棉籽油大多是[[肥皂]]、[[蠟燭]]和[[化妝品]]原料，或成為汽車的[[生質燃料]]。或是做為機器的[[潤滑劑]]「針車油」。 在農業方面，棉籽油的毒性可被認為對殺蟲是有益的：包括植物油在內的各種油脂，已經數百年來當作[[殺蟲劑]]用在控制昆蟲和蟎類害蟲。棉籽油普遍被認為是最殺蟲的植物油。 傳統上棉籽油用在[[薯片]]等食品，為起酥油的主要原料。但由於 棉籽油比[[橄欖油]]或[[芥花籽油]]顯著便宜（每公斤低於25元新台幣。 ==參考資料==