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蜜餞
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==品种==
* 糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜[[金桔]]、糖[[桂花]]、化皮[[ 榄]] 等。
* 返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面乾燥,附有白色糖霜,如:糖[[冬瓜]]、[[金丝蜜枣]]、[[金桔饼]]等。
==生产工艺==
食盐 腌渍甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、 香精
↓ ↓
==质量问题==
由于蜜饯由传统的工艺,经凉晒、烘干等原因,无法工业化生产,蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍,主要表现在过量使用食品添加剂,甜味剂,晾晒环境不达标等,不过随着行业标准的逐步完善, 质量安全认证的实施,越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。2008年通过的《 [[ 蜜饯通则 ]] 》为企业提供了更详实的标准依据,为蜜饯标准现代化生产奠定了基础。
==蜜饯不能替代水果==
蜜饯、罐头等水果加工制品常常被一些人当做水果的代替品,其实这种想法是不对的,尤其是蜜饯以其香甜的口感更是受到很多孩子的喜欢,但是在这里也提醒大家,蜜饯在制作过程中,水果所含的 [[ 维生素C ]] 基本完全被破坏,而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上,如此之纯的糖中除了大量 [[ 热能 ]] 之外,几乎没有其它营养,而食用大量的糖,还会导致维生素B和某些微量元素的缺乏。一些蜜饯产品中还含有大量的防腐剂和添加剂,长期食用对身体也存在潜在的危害。因此在日常生活中一定不要拿蜜饯代替水果。
==参考资料==