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果胶
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'''果胶'''（英语：pectin），是一类天然[[高分子化合物]]，它主要存在于所有的高等植物中，是[[植物细胞]]间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的[[纤维素]]、[[半纤维素]]、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺（Henri Braconnot）第一次分离和描述。
日常生活中，果胶通常从[[柑橘]]的果皮萃取，通常呈黄色或白色的粉末状，具有凝胶、增稠及乳化等作用 <ref>[http://k.sina.com.cn/article_6519389267_18495fc5300100h8p6.html?cre=tianyi&mod=pcpager_fintoutiao&loc=33&r=9&doct=0&rfunc=100&tj=none&tr=9 自制法式水果软糖，不含化学成分，天然水果，您会做了吗？]，新浪网，2018-12-13 </ref> 。果胶也是一种天然的[[食物添加剂]]，为制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果胶也可为水果保鲜之用。
==组成结构==
果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的[[蔬菜]]，[[水果]]口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。 柑橘、 柠檬、 柚子等 果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和[[杂多糖]]两种类型：同质多糖型果胶如D- 半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、[[半乳聚糖]]和[[阿拉伯聚糖]]以不同比例组成，通常称为[[果胶酸]]。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为 果胶酯酸。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化， 分子量为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于[[食品工业]]，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种 天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于[[食品]]、医药、日化及[[纺织]]行业 <ref>[https://www.bbaqw.com/cs/48942.htm 果胶是什么食品添加剂]，佰佰安全网，2017-9-22 </ref> 。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分[[果胶液]]、[[果胶粉]]和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。从柚皮中可以制取果胶粉和低甲氧基果胶。
==应用==
<center>{{#iDisplay:r0016vw7hjd|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:360 生物科學總論]]