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[[File:炸春卷.jpg|350px|缩略图|右|<big>春 捲卷</big>[http://img1.gtimg.com/rushidao/pics/hv1/126/182/2016/131136936.jpg 原图链接][https://ru.qq.com/a/20160203/022514_all.htm 来自 腾讯网 的图片]]]

'''春 捲卷'''是[[中 國国]]民 間 间 流行的 傳統 传统 小吃，用薄 麵 面 皮， 捲 卷 上 餡 馅 料， 經经[[油]][[炸]]的食品。各地的 餡 馅 料和大小不同，但基本是扁 圓 圆 筒 狀 状 。以[[中 國国]] 為 为 例，一般人多用[[蔬菜]]等作 餡 馅 料，而北方部分地 區則會 区则会 改用[[豆沙| 紅 红 豆沙]]。春 捲 卷 亦是[[ 滿漢 满汉 全席]]中第二席中的一道菜式。

== 來歷来历==

於于[[立春]] 當 当 天，人 們 们 用 餅 饼 皮包裹[[生菜]]，做成[[春 餅饼]]或春 捲 卷 ，大家分食，祈求身 體 体 健康， 稱 称 之 為 为 「咬春」，逐 漸變 渐变 成日常[[食物]]。

春 捲 卷 是用 乾麵 干面 皮包 餡 馅 心， 經 经 煎、炸而成。它由立春之日食用春 盤 盘 的 習 习 俗演 變 变 而 來 来 。

據晉 据晋 周 處 处 《[[ 風 风 土 記记]]》 載 载 ：“元旦造五辛 盤 盘 ”，就是 將 将 五 種 种 辛 葷 荤 的蔬菜，供人 們 们 在春日食用，故又 稱為 称为 “春 盤 盘 ”。唐 時 时 ，其 內 内 容有了 發 发 展 變 变 化，《四 時寶鏡 时宝镜 》 稱 称 ：“立春日，食 蘆 芦 菔、春 餅 饼 、生菜， 號 号 春 盤 盘 。” 後 后 春 捲樣 卷样 式越 來 来 越精 緻 致 ，在元代已有 關於 关于 包 餡 馅 油炸的春 捲記載 卷记载 。

元代 無 无 名氏 編 编 撰的《居家必用事 類 类 全集》 記載 记载 有“卷煎 餅 饼 ”：“ 攤 摊 薄煎 餅 饼 ，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩 蓮 莲 肉、 幹 干 柿、熟藕、 銀 银 杏、熟栗、芭 欖 榄 仁，以上除栗 黃 黄 片切外皆 細 细 切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、 薑 姜 末、 鹽 盐 、 蔥調 葱调 和作 餡 馅 ， 捲 卷 入煎 餅 饼 ，油焯 過 过 。” 這 这 就是早期的春 捲 卷 制法。明代食 譜 谱 《易牙 遺 遗 意》中也有 類 类 似的 記載记载<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DA6TQ3A305239SJI.html 传统文化：春卷的由来和习俗]，网易号，2018-02-13 </ref>。

=== 閩 闽 台春 捲卷===

流行 於于[[福建]]、[[潮汕]]、[[ 臺灣台湾]]的春 捲 卷 ，俗 稱 称 「[[ 潤餅润饼]]」，又 稱 称 「[[嫩 餅 饼 菜]]」、「[[冷春 捲卷]]」（相 對於 对于 炸春 捲 卷 而言），是一 種 种 比春 捲 卷 更 為 为 古老的吃法。「 閩 闽 台春 捲 卷 」 並 并 不像越式春 捲 卷 那 樣 样 「油炸」才能食用，[[福建]]、[[潮汕]]和[[ 臺灣台湾]]一 帶 带 的家庭在[[新春]]、[[尾牙]]（或以炸春 捲 卷 、[[割包| 掛 挂 包]]替代）以及[[清明 節节]]（[[寒食 節节]]） 時會 时会 以 潤餅 润饼 皮（熟）[[祭祖]]，之 後 后 家族成 員圍據 员围据 一桌，桌上 擺 摆 上各式煮熟青菜（包含[[五辛]]在 內 内 ）以及蛋皮、白肉、等等菜色，食用者挑 選 选 自己喜 愛 爱 菜色加上[[花生]]粉和[[糖]]粉以 潤餅 润饼 皮包裹 後 后 食用，是 屬於 属于 福建、潮汕、 臺灣 台湾 一 帶 带 家族聚 會 会 的重要 飲 饮 食。

===上海春 捲卷===

上海春 捲 卷 是一款美味食 譜 谱 ， 餡 馅 的主要原料是 豬 猪 肉，香菇，白菜，酒， 醬 酱 油， 鹽 盐 等， 這 这 道菜 製 制 作 簡單 简单 、 營養豐 营养丰 富， 鮮 鲜 香可口。

===四川春 捲卷===

四川[[成都]]人口中的“春 捲 卷 ” 並 并 非油炸的。它是用 攤 摊 的薄面皮，在 飯 饭 桌上 捲 卷 入 餡 馅 料（蔬菜 為 为 主，也有人吃肉的） 後 后 直接入口食用。吃法 類 类 似 於于[[烤 鴨鸭]]卷 餅 饼 。 貴 贵 州[[ 貴陽贵阳]]也有 類 类 似的菜品， 當 当 地叫“ 絲 丝 娃娃”，所用面 餅較 饼较 小。

===香港春 捲卷===

[[香港]]春 捲 卷 有 時會寫 时会写 作「-{春 捲卷}-」，是[[茶 樓楼]]「[[ 飲 饮 茶]]」十分常 見 见 的[[ 點 点 心]]之一， 約 约 四[[英吋|吋]] 長 长 ，[[直 徑径]]一吋左右，以油炸方式烹 調 调 ，外 為为[[ 麵 面 粉]]皮，炸至金 黃 黄 色， 內裡餡 内里馅 料 豐 丰 富，如[[冬菇]] 絲 丝 、[[ 豬 猪 肉]] 絲 丝 、[[甘 筍笋]] 絲 丝 、[[竹 筍笋]] 絲 丝 、[[粉 絲丝]]和[[木耳]]等，每碟 數 数 量大多 為 为 三件，吃 時 时 或 會 会 用[[剪刀]] 從 从 中 間 间 剪成 兩 两 半，然 後 后 蘸[[喼汁]]食用。香港亦有 變種 变种 版本，[[小 販贩]] 攤檔 摊档 所售 賣 卖 的春 捲 卷 直 徑長兩 径长两 吋甚至更粗，外皮比 傳統 传统 春 捲鬆 卷松 脆， 內裡 内里 的饀料更多，作 為 为 街 頭 头 小吃很受 歡 欢 迎<ref>[http://www.china168.hk/delicious/2015/0615/9651.html 春卷_美食]， 華發網 华发网 ，2015-06-15 </ref>。

===法式春 捲卷===

是[[茶餐 廳厅]]的 產 产 物， 於1992 于1992 年在本土的一名水吧 師 师 傅 創 创 作。 為 为 了加 強 强 茶餐 廳 厅 小食文化 創 创 作， 這 这 名 師 师 傅在2011年香港金茶王及金 鴛鴦獲 鸳鸯获 得 雙優異獎 双优异奖 。

===越南春 捲卷===

[[越南]]春 捲與 卷与 中 國 国 春 捲 卷 最大的不同在 於餅 于饼 皮 並 并 不用薄 麵 面 皮而是用稻米磨 漿製 浆制 成的米皮包裹， 餡 馅 料以[[ 蝦虾]]肉、[[ 豬 猪 肉]]和 當 当 地[[蔬菜]] 為 为 主，以米皮包裹成 約 约 十公分的小 長 长 筒形 狀 状 油炸，吃 時 时 用手以[[生菜]] 葉 叶 包裹春 捲後 卷后 沾[[ 魚 鱼 露]] 後 后 食用，是[[越南]]相 當 当 盛行的一道料理。

===菲律 賓 宾 春 捲卷===

菲律 賓語發 宾语发 音是lumpia，是福建 閩 闽 南 話 话 「 潤餅 润饼 」的音 譯 译 。由 於 于 菲律 賓 宾 的 華 华 人多 為 为 福建 閩 闽 南移民， 華 华 人移民影 響 响 菲律 賓飲 宾饮 食文化，菲律 賓 宾 春 捲為與閩 卷为与闽 南一 樣 样 的 潤餅捲 润饼卷 。

===荷 蘭 兰 煎 餅 饼 卷===

荷 語發 语发 音是loempia， 極 极 可能是 閩 闽 南 話 话 「 潤餅 润饼 」的音 譯 译 。

相 傳 传 是明末 時 时 ，西葡荷 諸 诸 夷曾 經 经 造 訪 访 中 國 国 沿海 嘗試貿 尝试贸 易 並 并 引 進數 进数 量不少的 華 华 工， 將當 将当 地的食材作法 帶 带 回家 試 试 吃。 現 现 今在荷 蘭當 兰当 地超市仍能看到loempia的冷 凍 冻 速食包 裝 装 。

===新 馬 马 薄 餅饼===

在[[ 馬來 马来 西 亞亚]]和[[新加坡]]春 捲則稱為 卷则称为 薄 餅 饼 （Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分 為 为 炸薄 餅 饼 和 沒 没 有油炸的 兩種两种, 裡 里 面 餡 馅 料多是沙葛（[[ 涼 凉 薯]]）。

[[Category:426 家庭手 藝艺]]