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食品加工业
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'''食品加工业'''是 將将[[食物]]透 過 过 物理或化 學 学 途 徑轉 径转 化 為 为 其他形 態 态 的[[食物 產業产业]],旨 於 于 令食材更易包 裝 装 及烹 飪 饪 。典形的食物加工包括[[切碎]]、[[浸 漬渍]]、[[液化]]、[[乳化]]、[[烹 調调]](例如煮、烤、煎、 燒 烧 )、[[ 醃製腌制]],甚至[[巴士德消毒法]]或其他[[食物防腐]]、[[罐 裝装|罐 裝 装 食品]]和[[包 裝装]]方法。切片、冷 凍 冻 、 乾 干 化等初 級 级 加工法亦包括在 內 内 。
== 歷 历 史==食品加工可以追溯至史前 時 时 代。 當時 当时 已有粗糙的加工方法,例如[[ 發 发 酵]]、[[ 曬乾晒干]]、以[[ 鹽盐]]作保存食物,以及各 種 种 烹 飪 饪 方法([[烘烤]]、[[ 煙燻烟熏]]、[[蒸]])。 這 这 些基本的食物 處 处 理都 牽 牵 涉到改 變 变 食物中[[酶]]的 結構 结构 ,而能 夠 够 防止微生物所致的快速腐 壞 坏 。在出 現 现 罐 頭 头 之前,以 鹽 盐 保存食物尤其在士兵和水手之 間 间 常 見 见 。 這 这 些方法在[[古埃及]]、[[新巴比 倫伦]]、[[古希 臘腊]]及[[ 羅馬罗马]]等古文明中有所 記載 记载 ,考古 後 后 亦 發現歐 发现欧 洲、北美洲、南美洲和 亞 亚 洲都有相 關證據 关证据 。在[[工 業 业 革命]]前食物加工方法一直被沿用, 變 变 化不大。[[ 餡餅馅饼]]在工 業 业 革命前已 經 经 出 現 现 ,但在其前 後 后 都被 認為 认为 是加工食物的一 種 种 。
由 於 于 一般大 眾 众 追求方便,西 歐 欧 和北美 於 于 二十世 紀後 纪后 期在食物加工上急速 發 发 展。相 關 关 公司以中 產 产 母 親 亲 作 為銷 为销 售目 標 标 , 創 创 造了[[急 凍飯 冻饭 盒]]和 濃縮 浓缩 果汁等 產 产 品。
==概述==
食品的原料主要是动植物,而它们又是农副产品。因此,食品工业与农业(包括农、林、牧、副、渔)有着密切的关系。要发展食品工业,首先要发展农业。农业是发展食品工业的基本保证。我国罐头工厂 番茄 西红柿 制品的生产期只有一个月左右,罗马尼亚农业育种家精心培育了早、中、晚不同成熟期的 番茄 西红柿 品种, 番茄 西红柿 品种的增加使罐头工厂 番茄 西红柿 制品的生产期延长到三个月左右。农副产品大部分是易腐产品,采收或捕捞后如能及时加工保减,就能大大地减少原料损耗,增加食品供应量,延长供应时间;同时还能提高农副业收益,促进生产的发展。食品工业的某些副产品及下脚料还可以作饲料或肥料支 援 持 农业[1]。
==特点==
====食用植物油加工业====
包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生产,也包括食用植物油制品,如人造奶油、起酥油、氢化油、可可脂等的生产
===非食用植物油加工业===
包括桐油、蓖麻油等的生产