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'''食品加工业'''是將[[食物]]透過物理或化學途徑轉化為其他形態的[[食物產業]]，旨於令食材更易包裝及烹飪。典形的食物加工包括[[切碎]]、[[浸漬]]、[[液化]]、[[乳化]]、[[烹調]]（例如煮、烤、煎、燒）、[[醃製]]，甚至[[巴士德消毒法]]或其他[[食物防腐]]、[[罐裝|罐裝食品]]和[[包裝]]方法。切片、冷凍、乾化等初級加工法亦包括在內。
==歷史==
食品加工可以追溯至史前時代。當時已有粗糙的加工方法，例如[[發酵]]、[[曬乾]]、以[[鹽]]作保存食物，以及各種烹飪方法（[[烘烤]]、[[煙燻]]、[[蒸]]）。這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中[[酶]]的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。這些方法在[[古埃及]]、[[新巴比倫]]、[[古希臘]]及[[羅馬]]等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。在[[工業革命]]前食物加工方法一直被沿用，變化不大。[[餡餅]]在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。
現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。1809年，[[尼古拉·阿佩爾]]為[[法國]]士兵發明了[[氣密式食物保存法]]，為1810年[[罐頭]]被發明奠定基礎。起初罐頭相對昂貴，並因用鉛製而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。而[[巴士德消毒法]]則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。
於二十世紀間，[[二戰]]、[[太空競賽]]和[[消費主義]]都令食物加工得以發展，例如[[噴霧乾燥]]、[[蒸發器]]、[[濃縮果汁]]、[[冷凍乾燥]]、[[代糖]]、[[食用色素]]及[[苯甲酸鈉]]等人造防腐劑。二十世紀後期亦有[[即食湯]]、[[MRE口糧]]等發明。
由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了[[急凍飯盒]]和濃縮果汁等產品。
==概述==
食品的原料主要是动植物，而它们又是农副产品。因此，食品工业与农业(包括农、林、牧、副、渔)有着密切的关系。要发展食品工业，首先要发展农业。农业是发展食品工业的基本保证。我国罐头工厂番茄制品的生产期只有一个月左右，罗马尼亚农业育种家精心培育了早、中、晚不同成熟期的番茄品种，番茄品种的增加使罐头工厂番茄制品的生产期延长到三个月左右。农副产品大部分是易腐产品，采收或捕捞后如能及时加工保减，就能大大地减少原料损耗，增加食品供应量，延长供应时间；同时还能提高农副业收益，促进生产的发展。食品工业的某些副产品及下脚料还可以作饲料或肥料支援农业[1]。
==特点==
食品加工业的共性就是将原材料转变为高价值的产品，是一个确保食品安全和延长货架期的转化过程。一般米说，食品加工包括增加热能并升高温度、去除热能或降低温度、去除水分或降低水分含量、利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征等改变。在食品加工的过程中，或多或少都含有满足消费者要求、延长食品的保存期、增加多样性、提高附加值这些目的，但要加上一个特定产品，其目的性可能各不相同，并不是买来没备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的[1]。
食品工业具有投资少、建设时间短、收效快的特点，产品不仅供应国内市场，而且也是我国重要的出口物资。食品工业的发展，不仅可以提供营养丰富、品种繁多、经久耐藏的食品，以满足人民的需要，改善和丰富人民的生活，而且还将为国家贮备物资、调剂货源、调节市场、保证供应、防荒救灾以及开辟食品新资源、创造新的食品等作出贡献[1]。
==加工项目==
===粮食及饲料加工业===
碾米业包括将稻子、谷子、高梁等原粮加工为大米、小米、高梁米等
====磨粉业====
包括将麦子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工为面粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等
====面米制品业====
包括挂面、米粉丝等的生产。（糕点的生产不列入本类，列入糕点业）
====配合及混合饲料制造业====
包括添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料、混合饲料等的生产
====蛋白饲料制造业====
包括动物性蛋白饲料、植物性蛋白饲料等的生产
====水产饲料制造业====
包括海水、淡水的鱼、虾、贝饲料的加工及其它饲料制造业
====食用植物油加工业====
包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生产，也包括食用植物油制品，如人造奶油、起酥油、氢化油、可可脂等的生产
===非食用植物油加工业===
包括桐油、蓖麻油等的生产
==歷史==
食品加工可以追溯至史前時代。當時已有粗糙的加工方法，例如[[發酵]]、[[曬乾]]、以[[鹽]]作保存食物，以及各種烹飪方法（[[烘烤]]、[[煙燻]]、[[蒸]]）。這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中[[酶]]的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。這些方法在[[古埃及]]、[[新巴比倫]]、[[古希臘]]及[[羅馬]]等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。在[[工業革命]]前食物加工方法一直被沿用，變化不大。[[餡餅]]在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。
現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。1809年，[[尼古拉·阿佩爾]]為[[法國]]士兵發明了[[氣密式食物保存法]]，為1810年[[罐頭]]被發明奠定基礎。起初罐頭相對昂貴，並因用鉛製而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。而[[巴士德消毒法]]則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。
於二十世紀間，[[二戰]]、[[太空競賽]]和[[消費主義]]都令食物加工得以發展，例如[[噴霧乾燥]]、[[蒸發器]]、[[濃縮果汁]]、[[冷凍乾燥]]、[[代糖]]、[[食用色素]]及[[苯甲酸鈉]]等人造防腐劑。二十世紀後期亦有[[即食湯]]、[[MRE口糧]]等發明。
由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了[[急凍飯盒]]和濃縮果汁等產品。
==概述==
食品的原料主要是动植物，而它们又是农副产品。因此，食品工业与农业(包括农、林、牧、副、渔)有着密切的关系。要发展食品工业，首先要发展农业。农业是发展食品工业的基本保证。我国罐头工厂番茄制品的生产期只有一个月左右，罗马尼亚农业育种家精心培育了早、中、晚不同成熟期的番茄品种，番茄品种的增加使罐头工厂番茄制品的生产期延长到三个月左右。农副产品大部分是易腐产品，采收或捕捞后如能及时加工保减，就能大大地减少原料损耗，增加食品供应量，延长供应时间；同时还能提高农副业收益，促进生产的发展。食品工业的某些副产品及下脚料还可以作饲料或肥料支援农业[1]。
==特点==
食品加工业的共性就是将原材料转变为高价值的产品，是一个确保食品安全和延长货架期的转化过程。一般米说，食品加工包括增加热能并升高温度、去除热能或降低温度、去除水分或降低水分含量、利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征等改变。在食品加工的过程中，或多或少都含有满足消费者要求、延长食品的保存期、增加多样性、提高附加值这些目的，但要加上一个特定产品，其目的性可能各不相同，并不是买来没备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的[1]。
食品工业具有投资少、建设时间短、收效快的特点，产品不仅供应国内市场，而且也是我国重要的出口物资。食品工业的发展，不仅可以提供营养丰富、品种繁多、经久耐藏的食品，以满足人民的需要，改善和丰富人民的生活，而且还将为国家贮备物资、调剂货源、调节市场、保证供应、防荒救灾以及开辟食品新资源、创造新的食品等作出贡献[1]。
==加工项目==
===粮食及饲料加工业===
碾米业包括将稻子、谷子、高梁等原粮加工为大米、小米、高梁米等
====磨粉业====
包括将麦子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工为面粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等
====面米制品业====
包括挂面、米粉丝等的生产。（糕点的生产不列入本类，列入糕点业）
====配合及混合饲料制造业====
包括添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料、混合饲料等的生产
====蛋白饲料制造业====
包括动物性蛋白饲料、植物性蛋白饲料等的生产
====水产饲料制造业====
包括海水、淡水的鱼、虾、贝饲料的加工及其它饲料制造业
====食用植物油加工业====
包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生产，也包括食用植物油制品，如人造奶油、起酥油、氢化油、可可脂等的生产
===非食用植物油加工业===
包括桐油、蓖麻油等的生产