變更

中国菜品系之多是非常惊人的，这是由于中国地区广大，从南向北的热带、副热带一路到[[温带]]，由南海岛屿[[气候]]至内陆[[大陆性气候]]，还有世界屋脊的高原山脉与无数源远流长的河流、[[洼地]]与[[湖泊]]，提供了不可想像的多元食材。加上汉唐时丝路贸易交流、宋元时漠北民族的文化冲击、明清时期大航海时代的新大陆物种，也没有明显宗教忌口的风气，拥有持续发展达三千年的农渔传承与厨艺创新。清代中期，确立了主要调味料——辣椒和蔗糖的运用。奠定了当代中国菜的口味基础 <ref>[http://mini.eastday.com/a/190815030746015.html 中国菜你知道的有多少？还有这些知识你肯定不知道]，东方资讯，2019-08-15</ref> 。近代以来，加工食材的技术、刀具也是最多样的，使各个地方菜肴差异极大。由于无法一概而论，光代表菜系就有[[鲁菜]]、[[川菜]]、[[粤菜]]、[[苏菜]]等四大菜系，深入研究可多达八到十种以上，这还不包含汉族和中国境内少数民族与东亚其他国家的融合，多样化程度之高在全世界几乎没有类似的案例，因而中国菜式可以说是覆盖范围非常广大的饮食霸主。

中国菜是目前中国文化中最主要的代表 <ref>[http://www.wxjhspring.com/xinwen/gundong/201910196853.html 中国菜，中医和武术最能代表中国文化：调查]，商业发展网，2019-10-19</ref> 。

2010年，[[广州]]著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军 <ref>[https://news.qq.com/a/20100116/001114.htm?pc 看完《洛杉矶时报》，深深爱上炒河粉]，腾讯网，2010-1-16 </ref> 。