7,217
次編輯
變更
蛇王滿
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''蛇王滿'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/4e/bf/==w…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''蛇王滿'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/4e/bf/==wZwpmL2U2YzcDMiFjMmJmM4EDM5EDM09yX1gTMfZTOx8CZmRXbk9SbvNmLnNXboFnLzA3LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E8%9B%87%E7%8E%8B%E6%BB%BF/wiki-542211-023601 圖片來自華人百科]</small>
|}
'''蛇王滿'''<ref>[http://sn.people.com.cn/BIG5/n/2015/0924/c229804-26510585.html 蛇王滿:生意火紅近百年]，人民網，2015-9-24</ref> <ref>[http://www.gzlib.gov.cn/mdmcmd/52470.jhtml 蛇王滿海鲜酒楼与蛇餐]，廣州圖書館，2003-0-01</ref>，是一間原位於[[廣東省]][[廣州市]][[荔灣區]]的[[風味蛇餐館]]，曾经誉满省港澳<ref>{{Cite web|url=http://worldwu.com/Article/art/Person/201012/8612.html|title=“蛇王满”--吴满|accessdate=|author=|date=|publisher=|archive-url=https://web.archive.org/web/20171205194606/http://worldwu.com/Article/art/Person/201012/8612.html|archive-date=2017-12-05|dead-url=yes}}</ref>，原門牌漿欄路41號。
==簡介==
蛇王滿[[老鋪]]由廣東南海[[大沥镇|大瀝]]（東荔莊村）人[[吳滿]]於1887年創立，初址城西新基正中約，取店名蛇王滿，為廣州第一間專營[[蛇類製品]]的店號，經營自製蛇膽陳皮米酒、蛇膽川貝末酒、三蛇酒和蛇湯<ref name="志">廣州市志·飲食 </ref>。1938年廣州淪陷時，西關大火，西至鎮安路東至榮街一帶(現文化公園全址)全被焚毀，蛇王滿亦在其中。次年，吳滿與夥伴吳楫川合作，在槳欄路41號重豎“蛇王滿”的招牌。[[佛山]]分店則由女兒吳桂荷經營。1950年9月，吳滿因病辭世，終年九十四歲<ref>{{Cite web|url=http://data.book.hexun.com/chapter-1993-2-26.shtml|title=蛇餐祖师“蛇王满”|accessdate=|author=周简段|date=|publisher=和訊|archive-url=https://web.archive.org/web/20171205194705/http://data.book.hexun.com/chapter-1993-2-26.shtml|archive-date=2017-12-05|dead-url=yes}}</ref>。
== 發展變遷 ==
1949後，當時許多蛇餐酒樓的老闆已遷住海外，1952年政府把槳欄路的聯春堂、廣杏林等蛇餐館合併入蛇王滿。合併後的“蛇王滿”以原聯春堂的師傅馬法為主廚，集眾家蛇餐店的廚師精英及菜式精華於一堂<ref>{{Cite web|url=http://www.gzlib.gov.cn/gzdl/151397.jhtml|title=蛇王滿 龍虎風雲跡難尋|accessdate=|author=|date=2006-08-14|publisher=廣州圖書館}}</ref>。五十年代初期，[[朱光 (官员)|朱光]]任廣州市市長時，常邀貴賓到蛇王滿吃蛇，並特撰寫一首讚美“蛇王滿”的詞———
{{cquote|廣州好，佳饌世傳聞，宰割烹調誇妙手，飛潛動植味奇芬，龍虎會風雲。}}
1966年[[文化大革命|文革]]開始後蛇王滿被改名為'''衛東飯店'''，意思是'''保衛毛澤東'''。1971年恢復原名。
1990年代餐館著名的蛇類菜肴有[[龍虎鳳]]、[[雙龍爭明珠]]、煎釀鮮蛇脯、燒鳳肝蛇片、龍虎鳳大翅等<ref name="志"/>。
1999年餐館停業。現時變成[[服飾店鋪]]。
==特色風味==
蛇王滿的蛇餐即以蛇为主料的菜肴或基本上以蛇为用料的筵席，为[[岭南]]所独有。[[汉代]][[刘安]]所著的《[[淮南子]])一书便有“越人(秦汉时广东及广西部分地区称南越)得蚺蛇为上肴，中国人(指中原人)得而弃之”的记载。有人认为广东人吃蛇是“南蛮”之遗风，殊不知蛇肉不仅[[蛋白质]]含量高，营养丰富，味道鲜美，而且具有驱风活血的药用功效。因此，在广州众多的野味菜肴中，它是一款历久不衰、深受广州人喜爱的菜肴。
蛇王滿的蛇餐由多种蛇配搭烹制，其中尤以“三蛇”([[眼镜蛇]]、[[过树榕]]、[[金环蛇]])最为常见。民间有“秋风起，三蛇肥”之谚，说明吃蛇与季节有关，但在广州的各蛇餐馆通常四时都有供应。
{| class="wikitable" style="float:left; margin: -10px 10px 10px 10px; text-align:left"
|<center><img src="http://www.gzlib.gov.cn/FCKeditor/UploadFiles/Image/200391151353.jpg" width="250"></center><small>“三蛇龙虎会”:蛇王滿的蛇餐<br>[http://www.gzlib.gov.cn/mdmcmd/52470.jhtml 圖片來自廣州圖書館]</small>
|}
“蛇王满”的蛇餐配料繁杂，制作考究，款式达100多种，名菜有“三蛇炖水鱼”、“玉液彩龙鸡”、“绵绣龙凤丝”、“菊花龙虎凤”等。“菊花龙虎凤”是由传统的“三蛇羹”改良而来，它由眼镜蛇、金环蛇、过树榕与[[豹狸]]、[[老母鸡]]、水发[[鲍鱼]]丝、[[木耳]]丝、[[冬菇]]丝等27种原料组成，食时佐以[[菊花]]、鲜[[柠檬叶]]等，入口香味浓郁，鲜美异常。近年来，该店又发掘和创制出一批新派风味的蛇肴，并获美食节金牌奖。
== 軼事趣聞 ==
吳滿鄉下大瀝當地，現有俗語'''蛇王滿派米'''，意為好人難做，30歲以上的大瀝人仍然會講。據同村[[老伙計]]回憶，吳滿晚年回鄉，約80歲開始每年做壽，就在村中[[祠堂]]派米予同村窮困者，後來傳開，連周邊村的人都來要米（無法滿足），有分不到米的人就此在壽宴上譏言相對。俗語由此形成。
== 参考资料 ==
{{reflist|2}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''蛇王滿'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/4e/bf/==wZwpmL2U2YzcDMiFjMmJmM4EDM5EDM09yX1gTMfZTOx8CZmRXbk9SbvNmLnNXboFnLzA3LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E8%9B%87%E7%8E%8B%E6%BB%BF/wiki-542211-023601 圖片來自華人百科]</small>
|}
'''蛇王滿'''<ref>[http://sn.people.com.cn/BIG5/n/2015/0924/c229804-26510585.html 蛇王滿:生意火紅近百年]，人民網，2015-9-24</ref> <ref>[http://www.gzlib.gov.cn/mdmcmd/52470.jhtml 蛇王滿海鲜酒楼与蛇餐]，廣州圖書館，2003-0-01</ref>，是一間原位於[[廣東省]][[廣州市]][[荔灣區]]的[[風味蛇餐館]]，曾经誉满省港澳<ref>{{Cite web|url=http://worldwu.com/Article/art/Person/201012/8612.html|title=“蛇王满”--吴满|accessdate=|author=|date=|publisher=|archive-url=https://web.archive.org/web/20171205194606/http://worldwu.com/Article/art/Person/201012/8612.html|archive-date=2017-12-05|dead-url=yes}}</ref>，原門牌漿欄路41號。
==簡介==
蛇王滿[[老鋪]]由廣東南海[[大沥镇|大瀝]]（東荔莊村）人[[吳滿]]於1887年創立，初址城西新基正中約，取店名蛇王滿，為廣州第一間專營[[蛇類製品]]的店號，經營自製蛇膽陳皮米酒、蛇膽川貝末酒、三蛇酒和蛇湯<ref name="志">廣州市志·飲食 </ref>。1938年廣州淪陷時，西關大火，西至鎮安路東至榮街一帶(現文化公園全址)全被焚毀，蛇王滿亦在其中。次年，吳滿與夥伴吳楫川合作，在槳欄路41號重豎“蛇王滿”的招牌。[[佛山]]分店則由女兒吳桂荷經營。1950年9月，吳滿因病辭世，終年九十四歲<ref>{{Cite web|url=http://data.book.hexun.com/chapter-1993-2-26.shtml|title=蛇餐祖师“蛇王满”|accessdate=|author=周简段|date=|publisher=和訊|archive-url=https://web.archive.org/web/20171205194705/http://data.book.hexun.com/chapter-1993-2-26.shtml|archive-date=2017-12-05|dead-url=yes}}</ref>。
== 發展變遷 ==
1949後，當時許多蛇餐酒樓的老闆已遷住海外，1952年政府把槳欄路的聯春堂、廣杏林等蛇餐館合併入蛇王滿。合併後的“蛇王滿”以原聯春堂的師傅馬法為主廚，集眾家蛇餐店的廚師精英及菜式精華於一堂<ref>{{Cite web|url=http://www.gzlib.gov.cn/gzdl/151397.jhtml|title=蛇王滿 龍虎風雲跡難尋|accessdate=|author=|date=2006-08-14|publisher=廣州圖書館}}</ref>。五十年代初期，[[朱光 (官员)|朱光]]任廣州市市長時，常邀貴賓到蛇王滿吃蛇，並特撰寫一首讚美“蛇王滿”的詞———
{{cquote|廣州好，佳饌世傳聞，宰割烹調誇妙手，飛潛動植味奇芬，龍虎會風雲。}}
1966年[[文化大革命|文革]]開始後蛇王滿被改名為'''衛東飯店'''，意思是'''保衛毛澤東'''。1971年恢復原名。
1990年代餐館著名的蛇類菜肴有[[龍虎鳳]]、[[雙龍爭明珠]]、煎釀鮮蛇脯、燒鳳肝蛇片、龍虎鳳大翅等<ref name="志"/>。
1999年餐館停業。現時變成[[服飾店鋪]]。
==特色風味==
蛇王滿的蛇餐即以蛇为主料的菜肴或基本上以蛇为用料的筵席，为[[岭南]]所独有。[[汉代]][[刘安]]所著的《[[淮南子]])一书便有“越人(秦汉时广东及广西部分地区称南越)得蚺蛇为上肴，中国人(指中原人)得而弃之”的记载。有人认为广东人吃蛇是“南蛮”之遗风，殊不知蛇肉不仅[[蛋白质]]含量高，营养丰富，味道鲜美，而且具有驱风活血的药用功效。因此，在广州众多的野味菜肴中，它是一款历久不衰、深受广州人喜爱的菜肴。
蛇王滿的蛇餐由多种蛇配搭烹制，其中尤以“三蛇”([[眼镜蛇]]、[[过树榕]]、[[金环蛇]])最为常见。民间有“秋风起，三蛇肥”之谚，说明吃蛇与季节有关，但在广州的各蛇餐馆通常四时都有供应。
{| class="wikitable" style="float:left; margin: -10px 10px 10px 10px; text-align:left"
|<center><img src="http://www.gzlib.gov.cn/FCKeditor/UploadFiles/Image/200391151353.jpg" width="250"></center><small>“三蛇龙虎会”:蛇王滿的蛇餐<br>[http://www.gzlib.gov.cn/mdmcmd/52470.jhtml 圖片來自廣州圖書館]</small>
|}
“蛇王满”的蛇餐配料繁杂，制作考究，款式达100多种，名菜有“三蛇炖水鱼”、“玉液彩龙鸡”、“绵绣龙凤丝”、“菊花龙虎凤”等。“菊花龙虎凤”是由传统的“三蛇羹”改良而来，它由眼镜蛇、金环蛇、过树榕与[[豹狸]]、[[老母鸡]]、水发[[鲍鱼]]丝、[[木耳]]丝、[[冬菇]]丝等27种原料组成，食时佐以[[菊花]]、鲜[[柠檬叶]]等，入口香味浓郁，鲜美异常。近年来，该店又发掘和创制出一批新派风味的蛇肴，并获美食节金牌奖。
== 軼事趣聞 ==
吳滿鄉下大瀝當地，現有俗語'''蛇王滿派米'''，意為好人難做，30歲以上的大瀝人仍然會講。據同村[[老伙計]]回憶，吳滿晚年回鄉，約80歲開始每年做壽，就在村中[[祠堂]]派米予同村窮困者，後來傳開，連周邊村的人都來要米（無法滿足），有分不到米的人就此在壽宴上譏言相對。俗語由此形成。
== 参考资料 ==
{{reflist|2}}
[[Category:餐飲業]]