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''' 印度奶茶 ''' （ 英语：Masala chai ）是一种以红茶叶为主，再加入 [[ 香料 ]] 及药草调味的饮品，其特色为浓郁的香味。源自于 [[ 印 ]] 度，目前已为世界所盛行的饮品。传统以绿色小 [[ 豆蔻 ]] 荚、肉桂、 [[ 丁香粉 ]] 、姜及黑椒粒与红茶叶熬煮，但现今已有 [[ 茶包 ]] 、冲泡粉及浓缩粉的形式。

Masala在英文中所代表的意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“ [[ 茶 ]] ”的意思，是从 [[ 波斯 ]] 民族的语言而来，其字的根源即是从中国字中的“茶”转变而来<ref>[http://www.sohu.com/a/224548571_556622 先马后学！手把手教你制作香浓印度奶茶 Masala Chai] ，搜狐网 ， 2018-2-28</ref>。

自古以来阿萨姆地区就生长著许多 [[ 茶树 ]] ，但过去的印度人视茶为 [[ 草药 ]] ，而不是饮料。另外在 [[ 阿育吠陀 ]] 医学文献，印度奶茶当中的香料到目前仍然可当作医疗用途。饮用印度奶茶可带来生机与活力。印度奶茶的来源已可追溯到几千年前的历史，传说最初是从 [[ 宫廷 ]] 当中发展而来<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EKRRRQG905424STH.html 奶茶真正鼻祖，几千年历史的Masala Chai, 用香料煮出来的茶]，网易，2019-7-24 </ref>。

 底茶通常用味道较浓烈的红茶( （[[ 如阿萨姆红茶) ]]） ，才不会被香料和甜味盖过，阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类，是用特殊的方式处理过的散叶茶，这种茶价格不高而且在印度十分常见，但近来印度奶茶使用的茶种类已经越来越多元，大多印度奶茶仍是以浓红茶为主， [[ 喀什米尔 ]] 奶茶则是使用珠茶。

 传统的印度奶茶就是以不同比例香料烹煮饮料， [[ 香料 ]] 的混合物称为“Karha”，主要原料是生 [[ 姜 ]] 和绿色豆蔻荚，其他常加入的佐料有肉桂、八角和/或茴香籽、 [[ 胡椒 ]] 、肉豆蔻和 [[ 丁香]]<ref>[http://www.sohu.com/a/126247565_243601 好喝的印度奶茶，配方在这里！] ，搜狐网， 2017-2-14 </ref>，在西方文化则会以多香果代替或补充肉桂跟丁香。 传统上豆蔻是主角，加入生姜和黑胡椒可增加热辣的风味。不同的地区会依气候和地理位置发展出不同的香料配方：西印度地区不使用丁香和黑胡椒；喀什米尔地区用 [[ 绿茶 ]] 代替红茶，巧妙的与 [[ 杏仁 ]] 、豆蔻、肉桂、丁香、藏红花等调味料融为一体；博帕尔地区会加一小撮盐。 其他可能的原料还包括豆蔻、肉豆蔻、黑豆蔻、 [[ 辣椒 ]] 、香菜、 [[ 玫瑰香]](将玫瑰花瓣和散叶茶一起煮)、 [[ 甘草 ]] 等，有些人会喜欢加少量的小茴香，也有人会加少量姜黄消退发烧带来的不适感。

 传统上印度奶茶会使用水牛奶来制作，在美国则会使用营养丰富的 [[ 全脂牛奶 ]] 。一般来说，印度奶茶会混合 [[ 牛奶 ]] 和 [[ 水( ]] 牛奶约占1/4~1/2)，将液体加热至接近沸腾(或完全沸腾)。有人会喜欢使用炼乳以增加甜度，而不加牛奶的人可以用水代替。

 纯白色的糖、德梅拉拉糖(一种褐色黑糖)、其他黑糖、 [[ 棕榈 ]] 或椰子糖、糖浆或 [[ 蜂蜜 ]] 都可以使用， [[ 棕榈糖 ]] 在印度都市地区比较常见。加入的糖量依个人喜好而定，有些食谱甚至在3.5杯印度奶茶加到3汤匙的糖，炼乳也是可以同时增加甜味和奶味的不错选择。

将香料（肉桂、丁香、小豆蔻、黑胡椒粒、 [[ 茴香 ]] 、姜等）在锅里加热使香气散发后，倒入牛奶煮滚，再放进阿萨姆红茶或是 [[ 大吉岭红茶 ]] ，最后可依个人口味放入 [[ 砂糖 ]] 。先后顺序及熬煮的时间甚至配方都没有一定，随着地区及个人偏好而有所差异。