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食物是最好的医药之谷物-玉米

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[[File:玉米1.jpg|260px|缩略图|右|玉米
[http://www.nipic.com/show/10821298.html 原圖鏈結]]]
<ref>[[玉米]]又名苞谷、棒子、玉蜀黍,它起源于美洲,13世纪时,在美国西部西南部和墨西哥,玉米就意味着生命本身,培育玉米是种崇拜的表现,从出生到死亡,其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆,欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中,玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿,殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国,有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品,常食玉米对人体的健康颇为有利。</ref>
==营养价值==
玉米较为可口,含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉)和脂肪,其脂肪含量比水稻、小麦高。
但玉米蛋白质含量较低(8%-11%)、质量也较差(赖氨酸与色氨酸的含量特别低);而且缺乏矿物质,特别是钙和烟酸。
白玉米的胡萝卜素(维生素A的前体)含量也很低,另外、添加维生素A后,白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降,储存一年会损失原维生素A含量的25%,两年会损失50%。<ref>[[玉米]]又名苞谷、棒子、玉蜀黍,它起源于美洲,13世纪时,在美国西部西南部和墨西哥,玉米就意味着生命本身,培育玉米是种崇拜的表现,从出生到死亡,其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆,欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中,玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿,殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国,有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品,常食玉米对人体的健康颇为有利。</ref>
==对疾病和健康的影响==
玉米蛋白质中缺乏色氨酸,单一食用玉米易发生糙皮病,所以宜与豆类食品搭配食用。
玉米熟食更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C、但提高了抗氧化剂的活性。
 玉米发霉后能产生致癌物,发霉玉米绝对不能食用。<ref>[[糙皮病]](赖皮病)又称玉蜀黍皮疹,与烟酸缺乏有关,流行在以玉米或高粱为主食的地区。因为人从食物中获取烟酸和色氨酸,后者在体内转化为烟酸。但玉米和高粱中的烟酸以结合形式存在,不能被人体所利用,同时色氨酸含量又低,因此,导致烟酸缺乏。烟酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的氧化分解与组织呼吸,其含量不足可致代谢紊乱,表现为腹泻(Diarrhca)、痴呆(Dementla)、皮炎(Dermatits)、因此又称为“3D症”</ref>玉米发霉后能产生致癌物,发霉玉米绝对不能食用。
==选购、保存和食用的方法==
注意:牛肉末不宜久煮。以保鲜嫩;鲜奶不宜太多,水淀粉下锅后应立即搅动,勿使之结团。
该羹稠而不黏,肉末鲜嫩,乳香浓郁,略有甜味,味道清淡。
==营养成分含量(每100克中)== ===三大营养素=== 热量 196 千克蛋白质 4 克脂肪 2.3 克碳水化合物 40.2 克胆固醇 无膳食纤维 10.5 克 ===矿物质=== 钙 1 毫克铁 1.5 毫克磷 187 毫克钾 238 毫克钠 1.1 毫克铜 0.25 毫克镁 96 毫克锌 0.9 毫克硒 1.63 微克 ===维生素=== B1 0.21 毫克B2 0.06 毫克B6 0.11 毫克E 1.7 毫克泛酸 1.9 毫克烟酸 1.6 毫克A 63 微克B12 15 微克生物素 216 微克叶酸 12 微克胡萝卜素 0.34 毫克K 1 微克
'''三大营养素'''                       '''矿物质'''              = '''维生素'''
热量 196 千克 钙 1 毫克 B1 0.21 毫克
蛋白质 4 克 铁 1.5 毫克 B2 0.06 毫克
脂肪 2.3 克 磷 187 毫克 B6 0.11 毫克
碳水化合物 40.2 克 钾 238 毫克 E 1.7 毫克
胆固醇 无 钠 1.1 毫克 泛酸 1.9 毫克
膳食纤维 10.5 克 铜 0.25 毫克 烟酸 1.6 毫克
镁 96 毫克 A 63 微克
锌 0.9 毫克 B12 15 微克
硒 1.63 微克 生物素 216 微克
叶酸 12 微克
胡萝卜素 0.34 毫克
K 1 微克
'''适合人群:一般人都可以食用'''
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