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<p style="text-indent:2em;">'''叫花童鸡'''是浙江省杭州市的特色传统名菜之一，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 ==简介== 它采用具有地方特色的越鸡、 [[ 绍酒 ]] 、西湖 [[ 荷叶 ]] ，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/jiaohuatongji_3.html 叫化童鸡的做法] ， 360搜索 2012-05-29 </ref>[[File:叫花童鸡1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] <p style="text-indent:2em;">后来，这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来，"叫化童鸡"的名声远扬。

<p style="text-indent:2em;">主要食材；鸡， [[ 荷叶 ]] ，葱，绍酒，山奈， [[ 猪腿肉]]

<p style="text-indent:2em;">叫花童鸡这道特色传统名菜还有一个探根溯源的传说:很早以前，一个 [[ 乞丐 ]] 流落他乡，饥寒交迫 ，病倒 在地，伙伴们为了救他，架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。杭州菜馆后来效法，并称之为"叫花童鸡"。

<p style="text-indent:2em;">传说，当年 [[ 乾隆 ]] 皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的"叫化鸡"送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫"叫花鸡"，就胡吹这鸡叫[["富贵鸡" ]] 。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这"叫花鸡"也因为皇上的金口一开，成了"富贵鸡"。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。[[File:叫花童鸡3.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

<p style="text-indent:2em;">2. 腌制:将 [[ 山柰 ]] 、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、 [[ 酱油 ]] 、白糖、 [[ 精盐 ]] 、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2-3次，使调料均匀渗入鸡体内。[[File:叫花童鸡2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]

<p style="text-indent:2em;">3、炒料:将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟 [[ 猪 油25 油]]25 毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、 [[ 酱油 ]] 、精盐、味精，炒熟装盘待用。

<p style="text-indent:2em;">4、包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用 [[ 麻绳 ]] 捆两道十字。

<p style="text-indent:2em;">5、涂泥:将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在 [[ 麻绳 ]] 上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。

<p style="text-indent:2em;">7、上席:将煨好的叫化鸡泥团放在 [[ 搪瓷 ]] 盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带 [[ 花椒 ]] 盐供蘸食。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9479285580e29928e?cota=3&kuai_so=1&sign=360_e39369d1&refer_scene=so_55 浙菜叫化童鸡，柠檬烤鱼，蜜汁奥尔良鸡翅，烤箱制作的快捷又好吃] .， 快资讯 2019-05-28 </ref>

<p style="text-indent:2em;">4.烘烤4-5小时，鸡肉较烂，鲜美适口。[2]

<p style="text-indent:2em;">其二，腌制方法简单，突出原汁原味。每只童子鸡用盐15克和山奈粉12克， [[ 葱 ]] 、 [[ 姜 ]] 、 [[ 黄酒 ]] 各20克，腌制20分钟。

<p style="text-indent:2em;">其五，包裹五层汤汁多。为了防止鸡肉的水分和香气蒸发，要用一张 [[ 荷叶 ]] 裹第1层(增香)，用玻璃纸包裹第2层(裹紧)，接着裹第3层玻璃纸(防止破损)，第4层用一张荷叶包裹，用棉丝绳子捆紧，以便于粘附第5层的酒坛泥(即用于绍兴黄酒坛封口的泥巴，有特殊的酒香味)。捆好的鸡在裹 [[ 泥巴 ]] 之前，要在底部垫一块纸板，并在表面用湿毛巾裹一遍，这样处理既美观又可以防止酒坛泥变形、开裂。[3]

{{#iDisplay:m0821cr5sbsi0772dk3z8k|480|270|qq}}<center> 题目</center>{{#iDisplay:e08210k691w|480|270|qq}}<center>题目大厨教你怎样做叫花童鸡，绝了！</center>