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''' 蛋白酶 ''' （英语：protease）是生物體內的一類酶（ [[ 酵素 ]] ），它們能夠分解 [[ 蛋白質 ]] 。分解方法是打斷那些將氨基酸連結成多肽鏈的肽鍵。 蛋白酶是重要的工業酶，佔全球總酶銷售量約六成，其中七成用於 [[ 工業 ]] 用途的蛋白酶用於食品發酵等方面[1] ，例如酸性蛋白酶用於傳統 [[ 發酵 ]] 食品和調味品的生產[2][3] 及催化酪蛋白沈澱；中性蛋白酶因能夠去除水解產物的苦味而令 [[ 醬油 ]] 脫苦[4] ；鹼性蛋白酶應用於食品烘烤等方面[5] ，因為能夠有效提高生麵團的延性和韌性，並且增強麵包的起泡性。 

| 菠萝蛋白酶 || 巯基蛋白酶 || 无特异性 || α2巨 [[ 球蛋白 ]] ，TPCK，TLCK，烷化

| [[ 木瓜 ]] 蛋白酶 || 巯基蛋白酶 || 长期孵育时具有广泛特异性 || TPCK，TLCK，抑蛋白酶醛肽α—巨球蛋白，烷化剂

| [[ 胃 ]] 蛋白酶 || 酸蛋白酶 || 广泛特异性 || 胃蛋白酶抑制素