[[ 白糖 ]] ：压榨蔗汁或原料 [[ 糖浆 ]] 经过过滤、脱色处理，再经过结晶、分蜜、干燥而成砂糖。市售商品糖，称为特号砂糖。

粗糖：色泽为 [[ 黄色 ]] ，压榨蔗汁或原料糖浆经过清净过滤处理，再经过 [[ 结晶 ]] 、分蜜、干燥而成砂糖，通常作为精炼糖的原料糖。品质较佳者作食糖，市售商品糖称为二号砂糖。另一来源为精炼白糖的副产品。

[[ 红糖 ]] 或称黑糖：色泽深于粗糖，颗粒细于粗糖。甘蔗洗净后，经过压榨，蔗汁放于大锅内煎煮结晶，然后经过捣碎成粉粒状砂糖。此种糖，含有甘蔗汁的全部 [[ 营养素 ]] 及矿物质，不过还残留许多 [[ 昆虫 ]] 与 [[ 植物 ]] 的碎屑，土壤，纤维等杂质。贩售在市面上的红糖（黑糖）多为表面喷洒糖蜜的白砂糖。

 *特砂： [[ 糖浆 ]] 经过二次以上结晶产生较大颗粒的成品糖。

* [[ 粉糖 ]] ：砂糖经过研磨成粉状。 *冰糖：白糖经过 [[ 溶解 ]] ，再经结晶成大颗粒或块状。 * [[ 方糖 ]] ：砂糖经过挤压成方型。 

 *精制红糖：粗糖经过溶解，或白糖经过溶解并添加 [[ 糖蜜 ]] ，再经过结晶产生的糖。

一世纪或以前，岭南开始制作蔗糖。 [[ 东汉 ]] 前期粤人杨孚撰《 [[ 异物志 ]] 》，记载将甘蔗汁制成“饴饧”，再结晶成固体蔗糖“石蜜”：[6]

甘蔗，远近皆有。 [[ 交趾 ]] 所产甘蔗特醇好，本末无厚薄，其味至均。围数寸，长丈余，颇似 [[ 竹 ]] 。斩而食之，既甘。迮取汁为饴饧，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝如冰，破如博棋，食之，入口消释，时人谓之“石蜜”也。”

此外，陈寿 《 [[ 三国志 ]] 》还记录交州向吴国进贡糖浆；《 [[ 隋书 ]] 》纪录从印度入口“半糖”。[7]

蔗糖之传入 [[ 中国 ]] ，有南北二途。石蜜于汉代自南方扶南、交趾传入[8] ，其后又自 [[ 丝绸之路 ]] 传入中国和世界各地。敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到 [[ 印度 ]] 出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文蔗糖块sakara的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。

直至 [[ 南北朝 ]] ，中国北方甘蔗与蔗糖两者俱仍未普及。

唐代蔗糖和 [[ 甘蔗 ]] 开始传入北方各地。唐代僧侣常用蔗糖入药，并以蔗糖水浴佛，来华的 [[ 阿拉伯 ]] 与 [[ 波斯 ]] 商人亦大量以蔗糖调味[9] 。但一般百姓仍未普遍使用蔗糖。

印度的炼糖术进一步改良：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入 [[ 牛乳 ]] 或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。《 [[ 新唐书 ]] 》中记载唐太宗遣使去 [[ 摩揭陀 ]] （印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。

北宋初期， [[ 三佛齐 ]] 和大食等国贡白砂糖。白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白如 [[ 雪 ]] 。宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》。制糖在宋代成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、 [[ 芝麻糖 ]] 、锤子糖、杨梅糖等。

糖在 [[ 宋朝 ]] ，成为城市老百姓常见之物。吴自牧《 [[ 梦梁录 ]] 》记录了 [[ 杭州 ]] 夜市中各式各样的糖制食品；但是还没有列入如同“柴米油盐酱醋茶”一般的日用必需品[10]。

中国从 [[ 明朝 ]] 开始将中国白糖出口到 [[ 日本 ]] 、印度和 [[ 南洋群岛 ]] 。明朝后期，每年出口的蔗糖有1千万至1千5百万英磅之多，是继 [[ 茶叶 ]] 和丝之后的第三大宗重要的出口货物[11] 。 明朝中国的白砂糖出口到印度 [[ 孟加拉 ]] 地区，也传播了中国制造白砂糖的方法。根据 [[ 季羡林 ]] 考证，孟加拉语和几种印度语言中，白砂糖都叫cini sakara，即“中国糖”，就是中国制糖术传入印度的证明。 明 [[ 崇祯 ]] 十年 [[ 英国 ]] 东印度公司的商船在 [[ 广州 ]] 前后购买13028担白糖和500担冰糖。