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珍珠翡翠白玉汤，相传“菠菜豆腐汤”有一个很好听的名字，叫“珍珠翡翠白玉汤” <ref>[https://www.sohu.com/a/138264994_786168 朱元璋最爱吃的菜竟然是它] ，搜狐，2017-05-04</ref> 。
==传说==
光绪二十六年，西方列强借口“清朝纵容义和团运动残忍杀死西方传教士及领事人员，义和拳民对东交民巷外国大使馆和西什库教堂等地发动了攻击”，组建英、美、俄、日、法、德、意、奥等国联军进犯国都北京，慈禧与光绪仓皇西逃，途径河北省西北部东邻北京、西接张晋蒙之怀来县，疲于奔波且饥渴难耐而就近进入路旁一百姓家歇脚，善良好客的主妇在准备饭菜时“巧妇难为无‘荤’之炊”，急中生智，将八成熟的小米拌少量白面，然后倒入“菠菜豆腐汤”里，于是一大锅热腾扑鼻的面汤就展现在众人面前了。丈夫看到锅内又白又匀的面粒如珍珠般散落在白玉如匣的方块豆腐和翡翠样碧绿的菠菜之间，尤其是菠菜根茎结合的部位，翡翠绿配上一丁点浅红淡粉色的菠菜根，酷似一只只红喙碧首的鹦鹉。平常“宁为真白丁，不做假秀才”的丈夫一时无师自通而口占一联：“珍珠白玉匣，翡翠绿鹦鹉。”慈禧因之心花怒放而食欲大增。
“珍珠翡翠白玉汤”这道浙菜与江淮菜点兼而有之的农家菜传说极多，但大多只是把主人公改一下，比如慈禧变为朱元璋 <ref>[https://k.sina.com.cn/article_6860863697_198f078d100100k5bf.html?from=history 这道在传说中很多帝王都赞不绝口的家常汤竟也和大清慈禧太后有关]，新浪看点平台， 2019-8-27</ref> ，故事情节却大多一样。
==制作方法==
“珍珠翡翠白玉汤”做法简单 <ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/10062 珍珠翡翠白玉汤的做法]，心食谱， 2020-2-5</ref> ，简单到只需要豆腐和菠菜两种食材就可以享用，如果想要更加美味的吃法，还可以适量加点鸡蛋。只是这“珍珠”是小米煮成八成熟再拌上少量白面形成的面颗粒，一般做起来也比较麻烦，所以有的菜谱也用鱼丸或面糊代替。而汤内那一点红，也有用火腿或枸杞、胡萝卜代替的做法。
“药食同源”是中华医学中对人类最有价值的贡献之一。基于此，也有人会认为慈禧不会“望文生义”，大抵是出于养生目的对“珍珠翡翠白玉汤”珍爱有加。
==参考文献==