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油条
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油条，粤语地区称油炸鬼、炸面，闽南语地区、潮州、汕头称油炸粿，安徽、天津称馃子，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。
==传说==
中国南宋时期，秦桧杀害抗金将领岳飞。相传都城临安，西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿，遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚油锅里炸，边炸边大叫：“大家快看‘油炸桧’啦！”吸引到不少人上前凑热闹和购食。‘油炸桧’很快传遍临安城，王小二的顾客越来越多，造‘油炸桧’也就越来越忙翻，后来把制作工序简化，直接把两条面饼面靠面粘著并放在滚油锅里炸，成为现今常见的油条。[1]
==油条的制作==
在面粉中混入膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再折叠揉搓，然后醒发，如此反复2、3次。在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成长条，每2条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。[2]
油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。
传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害神经系统，造成智力退化、大脑反应变慢[3][4]；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。
==油條的各種吃法==
* [[上海]]，油条和[[大饼]]、[[豆浆]]、[[粢饭团]]并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金剛”。[[上海人]]用油條和[[糯米]]製成的[[粢飯]]。
* [[廣東]]、[[香港]]流行用[[腸粉]]捲著油條製成[[炸兩]]，淋上醬油食用，可隨意再加上[[辣椒醬]]和[[甜醬]]，也有直接拌[[粥]]作早餐的吃法。[[粵菜]]有[[砵仔焗魚腸]]，以瓦砵把油條和[[雞蛋]]及[[魚腸]]焗熟食用。
* [[杭州]]有一小吃「[[葱包桧]]」，是用薄饼卷油条和葱段，在[[平底锅]]上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
* [[河南]]，人們喜歡以新炸好的油條配合[[糊辣湯]]或[[豆腐腦]]等作為早餐。
* [[天津]]流行使用[[煎饼]]卷油条制成的小吃[[煎饼果子|煎饼馃子]]。
* [[台灣]]，油條通常夾入[[燒餅]]或切段裹入[[飯糰]]裡，或搭配[[杏仁茶]]、[[豆漿]]、[[豆花]]當早餐吃，油條加入[[粥]]裡做為配料是台南和廣東粥不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。
* [[馬來西亞]]，油條是人們吃[[肉骨茶]]時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進[[肉骨茶]]內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配[[红豆沙]]和油条配[[咖啡乌]]（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的[[麦当劳]]为了响应古早味，推出了油条配套，并称为“Cuba-Cuba Cakoi”（也叫“Cakoi”）配搭麦当劳的[[鸡粥]]和热[[豆奶]]。随后在麦当劳的官方[[YouTube]]上载Cakoi的2部影片和2部预告片：第1部影片的男子说配豆奶和鸡粥好吃，可是另一位男子说配加椰更好吃。而第2部影片中油條配鸡粥的男子还拿着Cakoi配很多料。
==传说==
中国南宋时期，秦桧杀害抗金将领岳飞。相传都城临安，西湖一所烧饼铺内一位叫王小二的伙计收到此消息后深感不忿，遂把秦桧和其妻王氏的样子捏制到面饼上，并把两块样子不同的面饼背靠背粘著并放在滚油锅里炸，边炸边大叫：“大家快看‘油炸桧’啦！”吸引到不少人上前凑热闹和购食。‘油炸桧’很快传遍临安城，王小二的顾客越来越多，造‘油炸桧’也就越来越忙翻，后来把制作工序简化，直接把两条面饼面靠面粘著并放在滚油锅里炸，成为现今常见的油条。[1]
==油条的制作==
在面粉中混入膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再折叠揉搓，然后醒发，如此反复2、3次。在案板上抹上食用油，将揉好的面团拖拉成长条，再用刀剁成长条，每2条叠在一起，将中部捏紧。用手轻轻捏住一块叠好的小面团的两头，拉成30厘米左右的长条，放入热油锅中，边炸边翻动，待其完全膨胀，色呈金黄即可取出。[2]
油条之会所以膨松中空，主要由于添加的膨松剂，膨松剂会发生化学反应产生的大量的气体（通常是二氧化碳）将柔韧的面团胀开。
传统上油条中使用的膨松剂有两类：北方油条通常用明矾配纯碱；广式油条通常用臭粉（碳酸氢铵）。前者虽然口感好，但是会在油条中残留一定的铝，长期食用或摄食过量可能会导致慢性铝中毒，伤害神经系统，造成智力退化、大脑反应变慢[3][4]；后者虽然不会产生有害物残留，却会在炸制时放出对人体有害的氨气。所以现在一些大型的早餐店和方便食品厂商开始转而使用酒石酸氢钾等无铝膨松剂来代替明矾。
==油條的各種吃法==
* [[上海]]，油条和[[大饼]]、[[豆浆]]、[[粢饭团]]并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金剛”。[[上海人]]用油條和[[糯米]]製成的[[粢飯]]。
* [[廣東]]、[[香港]]流行用[[腸粉]]捲著油條製成[[炸兩]]，淋上醬油食用，可隨意再加上[[辣椒醬]]和[[甜醬]]，也有直接拌[[粥]]作早餐的吃法。[[粵菜]]有[[砵仔焗魚腸]]，以瓦砵把油條和[[雞蛋]]及[[魚腸]]焗熟食用。
* [[杭州]]有一小吃「[[葱包桧]]」，是用薄饼卷油条和葱段，在[[平底锅]]上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。
* [[河南]]，人們喜歡以新炸好的油條配合[[糊辣湯]]或[[豆腐腦]]等作為早餐。
* [[天津]]流行使用[[煎饼]]卷油条制成的小吃[[煎饼果子|煎饼馃子]]。
* [[台灣]]，油條通常夾入[[燒餅]]或切段裹入[[飯糰]]裡，或搭配[[杏仁茶]]、[[豆漿]]、[[豆花]]當早餐吃，油條加入[[粥]]裡做為配料是台南和廣東粥不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。
* [[馬來西亞]]，油條是人們吃[[肉骨茶]]時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進[[肉骨茶]]內吸滿湯汁後食用。每当吃粥时，也时常看到油条是配料之一，还有油条配[[红豆沙]]和油条配[[咖啡乌]]（无奶黑咖啡）。2016年，马来西亚的[[麦当劳]]为了响应古早味，推出了油条配套，并称为“Cuba-Cuba Cakoi”（也叫“Cakoi”）配搭麦当劳的[[鸡粥]]和热[[豆奶]]。随后在麦当劳的官方[[YouTube]]上载Cakoi的2部影片和2部预告片：第1部影片的男子说配豆奶和鸡粥好吃，可是另一位男子说配加椰更好吃。而第2部影片中油條配鸡粥的男子还拿着Cakoi配很多料。