2,162
次編輯
變更
擂茶粥
,新建条目
[[File:擂茶粥002.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.gd.chinanews.com/2019/0807/U32P13DT20190807170256.jpg 原图链接][http://www.gd.chinanews.com/2019/2019-08-07/404236.shtml 来自中国新闻网的图片]]]
'''擂茶粥'''是[[广东]][[清远]]农村地区的汉族传统名点，“长相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙养神”，是对清远风味擂茶粥最恰当的描述。当地农村，或联络感情，或招待宾朋，或婚嫁喜庆，擂茶粥是必不可少的礼待，俗称“半餐” 。因擂茶粥具有清热解暑、提神生津、生津止渴、帮助消化、改善体质、延年益寿等功效而成了当地人们的食谱之一，经久不衰<ref>[https://www.sohu.com/a/239087220_100119138 清远美食--擂茶粥 ]，搜狐，2018-07-03 18:13 </ref>。<br>
==传说典故==
提起擂茶粥的来历，有许多优美有趣的传说 <br>
传说一：[[东汉]]时期，伏波将军马援，率军南征,恰遇天气炎热,瘴气弥漫,瘟疫肆虐,数百将士染病倒下。正在将军苦思良策以图应对时,当地一位老妪为部队的纪律严明,行为端正所感动,主动献出秘方“三生汤”给将士治病。老妪把生茶叶、生米、生姜等放在牙盆里,用山苍树把它们擂成糊状,然后用沸水冲制成汤让将士服用。将士们饮用了这种“三生汤”后,有病的迅速痊愈,无病的也可抵御传染。由于此物带有发散、消滞、清热的作用,取得治病防病的效果,一传十十传百,广泛流传开来。将士们为感怀老妪救命恩德,命名“擂茶汤”。当地老百姓也仿吃之,并演变成擂茶粥。<br>
传说二：[[三国]]时期刘备与曹操交战,因久旱酷暑,营中瘟疫横扫,刘备的军队吃了当地人做的擂茶粥后治好了疫病打了胜仗。<br>
传说三：[[北宋]]的潘仁美。他奉宋太宗之命征服南汉王朝,到了南方水土不服,士兵们上吐下泻病情严重,当地一老妇同样炮制擂茶粥帮助士兵治愈。<br>
抗日战争到解放战争时期,[[英德]]游击队的队医就曾经采用擂茶粥食疗法为战士疗伤
<ref>[https://www.sohu.com/a/226976783_212017 英德传统名点—擂茶粥|| 长相兀突，味道佳美 ]，搜狐，2018-04-01 13:45 </ref>。<br>
==做法==
擂茶粥是用陶制器具将山茶叶磨成粉末状,再用冷开水、花生油调成浆,后用白粥调制的一种粥。由此可见,它的制作过程技术含量很高。<br>
1、工具：特制陶盆(俗称牙盆),它口大底平窄；擂茶棍一条,茶杯大小,长1.5米左右,下端刨圆,便于擂转。这些擂茶棍的材质木屑含有纤维素和木糖,性味甘咸,无毒,具清热解毒功效。<br>
2、茶叶：选择春分至[[清明]]前后采摘的山茶叶为上佳品,苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大驳、布镜耳、糖梨叶、枫树叶等次之。茶叶采摘回来后,先揉搓茶青,再置于砂锅用文火慢炒脱水,自然冷却后用陶罐或干柚子皮密封置放,取出即可用。保存越好年月越久远,擂茶粥的颜色越深味道越醇香,保健功效越显着。<br>
3、制作流程。先将茶叶用水洗干净放入牙盆内,用大腿夹紧牙盆,用擂茶棍,将茶叶擂烂后,再加入适量的水和花生油,擂成茶浆。可视个人口味喜好加入[[芝麻]]、[[炒花生]]、薄荷、陈皮等佐料。<br>
4、煮粥：大米七八成熟时用木勺把三分之二的米渣捞起,粥水要稀,最好能照出人影。白粥煮好后,将其倒入盛有擂茶浆的牙盆,再添入刚才捞起的米渣,加盐搅拌均匀,一顿风味独特的擂茶粥即大功告成。如果只喝擂茶水,用粥汤或开水冲兑即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/188038.html 擂茶粥]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
【非物质文化遗产】茶洞擂茶粥
{{#ev:youku| XNTk5MjkyNjUy |alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''擂茶粥'''是[[广东]][[清远]]农村地区的汉族传统名点，“长相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙养神”，是对清远风味擂茶粥最恰当的描述。当地农村，或联络感情，或招待宾朋，或婚嫁喜庆，擂茶粥是必不可少的礼待，俗称“半餐” 。因擂茶粥具有清热解暑、提神生津、生津止渴、帮助消化、改善体质、延年益寿等功效而成了当地人们的食谱之一，经久不衰<ref>[https://www.sohu.com/a/239087220_100119138 清远美食--擂茶粥 ]，搜狐，2018-07-03 18:13 </ref>。<br>
==传说典故==
提起擂茶粥的来历，有许多优美有趣的传说 <br>
传说一：[[东汉]]时期，伏波将军马援，率军南征,恰遇天气炎热,瘴气弥漫,瘟疫肆虐,数百将士染病倒下。正在将军苦思良策以图应对时,当地一位老妪为部队的纪律严明,行为端正所感动,主动献出秘方“三生汤”给将士治病。老妪把生茶叶、生米、生姜等放在牙盆里,用山苍树把它们擂成糊状,然后用沸水冲制成汤让将士服用。将士们饮用了这种“三生汤”后,有病的迅速痊愈,无病的也可抵御传染。由于此物带有发散、消滞、清热的作用,取得治病防病的效果,一传十十传百,广泛流传开来。将士们为感怀老妪救命恩德,命名“擂茶汤”。当地老百姓也仿吃之,并演变成擂茶粥。<br>
传说二：[[三国]]时期刘备与曹操交战,因久旱酷暑,营中瘟疫横扫,刘备的军队吃了当地人做的擂茶粥后治好了疫病打了胜仗。<br>
传说三：[[北宋]]的潘仁美。他奉宋太宗之命征服南汉王朝,到了南方水土不服,士兵们上吐下泻病情严重,当地一老妇同样炮制擂茶粥帮助士兵治愈。<br>
抗日战争到解放战争时期,[[英德]]游击队的队医就曾经采用擂茶粥食疗法为战士疗伤
<ref>[https://www.sohu.com/a/226976783_212017 英德传统名点—擂茶粥|| 长相兀突，味道佳美 ]，搜狐，2018-04-01 13:45 </ref>。<br>
==做法==
擂茶粥是用陶制器具将山茶叶磨成粉末状,再用冷开水、花生油调成浆,后用白粥调制的一种粥。由此可见,它的制作过程技术含量很高。<br>
1、工具：特制陶盆(俗称牙盆),它口大底平窄；擂茶棍一条,茶杯大小,长1.5米左右,下端刨圆,便于擂转。这些擂茶棍的材质木屑含有纤维素和木糖,性味甘咸,无毒,具清热解毒功效。<br>
2、茶叶：选择春分至[[清明]]前后采摘的山茶叶为上佳品,苦斋婆、雷公碗、狗贴耳、牛头沫、漆大驳、布镜耳、糖梨叶、枫树叶等次之。茶叶采摘回来后,先揉搓茶青,再置于砂锅用文火慢炒脱水,自然冷却后用陶罐或干柚子皮密封置放,取出即可用。保存越好年月越久远,擂茶粥的颜色越深味道越醇香,保健功效越显着。<br>
3、制作流程。先将茶叶用水洗干净放入牙盆内,用大腿夹紧牙盆,用擂茶棍,将茶叶擂烂后,再加入适量的水和花生油,擂成茶浆。可视个人口味喜好加入[[芝麻]]、[[炒花生]]、薄荷、陈皮等佐料。<br>
4、煮粥：大米七八成熟时用木勺把三分之二的米渣捞起,粥水要稀,最好能照出人影。白粥煮好后,将其倒入盛有擂茶浆的牙盆,再添入刚才捞起的米渣,加盐搅拌均匀,一顿风味独特的擂茶粥即大功告成。如果只喝擂茶水,用粥汤或开水冲兑即可<ref>[https://www.xiangha.com/techan/188038.html 擂茶粥]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
【非物质文化遗产】茶洞擂茶粥
{{#ev:youku| XNTk5MjkyNjUy |alignment=center}}
==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]