中文名 ： 丹贝 （tempeh） 别称：天培 外文名：tempeh起源地区：印尼 主要食材：大豆 口味：甜 '''天贝'''，英文名Tempeh，又译为丹贝、天培， 是一种发源于 [[ 印尼 ]] 的发酵食品， 是一种天然发酵[[大豆]]制品。传说，天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气候条件下，发酵工艺演化，形成了天贝这种独特的食品。 又 名 有记载说， 天 培、 贝曾在二次世界大战中，拯救了无数盟军的性命。从上世纪九十年代始， 天贝 等 成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。 ==原料来源== 主要以大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之[[蛋白质]]，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。现已经有其他五谷杂粮被用为原料来制作丹贝 。  ==起源== 从十世纪，在南[[中国]]和印尼诸岛间的日常贸易就开始了，大豆可能在那时引进到印尼的；但大豆的马来语发音近似于日语，故可能是从[[日本]]引进的； 也有说法称，天贝可能在两千年前就有了。Sastroamijoyo博士指出，在此之前，[[中国]]人已经使用野的枯草霉菌制造豆豉，可能是早期的商人把这菌种带到了印尼，并改变菌种以适应当地人的口味；现代发酵所用的 根 霉 莓，应是为了适应当地的气候； ==营养价值== 1.天贝所含的人体必需[[氨基酸]]， 属 真 完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于[[联合国]]粮农组织及世界卫生组织制定的参考值，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。 2.天贝含有大豆的机能性成分：大豆蛋白质、[[[[异黄同]]]]（isoflavones，对人体的骨骼与循环系统具有多方面的异处）、[[卵磷脂]]、维生素B群、游离氨基酸、[[葡萄糖胺]]（强化关节、减轻关节的酸痛）。 3.天贝菌的机能性成分：GABA（降低血压的上升）、天贝激酶（tempeh kinase，与纳豆激酶同具效果）、抗氧化物质（如过氧化物歧化酶, SOD）（可以抗老化、[[心血管疾病]]）。在已知的有益 菌中 ，天贝菌所产出的SOD量是最高的。 4.天贝中含有 的 寡孢根霉 [[酵素]]：纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、[[蛋白酶]]、天贝激酶、过氧化歧化酶。天贝菌与纳豆 菌 （Rhizopus oligosporus） 又称为「酵素的仓库」。黄豆经过天贝发酵后，[[黄豆]]被充分分解而凝结成一块如饼，因此相当营养，很适合老幼妇孺、体弱多病等的人之营养补给。 ===微量元素=== 增加的维生素及矿物质天贝含丰富的维生素和[[钙]]、[[磷]]、[[铁]]、[[锌]]等矿物质。大豆经过酵解，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤 为 引人注目。这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音！ ==食用效果== ===预防贫血=== 天贝菌在生长代谢期间还会产生素食者最易欠缺的维生素B12，因此经常摄食可防杜恶性贫血。 ===稳定血液中的血糖=== 天贝对第二型糖尿病人益处很多。对动物性[[蛋白质]]敏感的糖尿病人，天贝中的蛋白质最适合。天贝中的蛋白质及纤维素也可以降低他们的高血糖及保持血糖在控 制 作丹 之下。糖尿病人通常患有动脉硬化及心血管疾病，这是糖尿病人高死亡率的主要原因之一。天贝可以降低血液中的胆固醇，因此有助于减少这些症状。此外，天贝也可以降低会导致心血管疾病的三甘油脂，而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油脂。 ===预防癌症及肠胃病=== 天贝中的[[纤维素]]可以与致癌物结合而排出体外，因此不会伤害结肠细胞，预防大肠癌、乳癌、下痢、便秘等症状。天 贝 所含的抗氧化物质可以预防癌症、减缓老化、养颜美容。 ===女性激素调节器=== 大豆，含有丰富的异黄酮，在发酵的过程中，异黄酮 的主要 成分转为甙元,从而具有了较强的抗氧化性， 从而具有更高的生物活性。 [[大豆异黄酮]]的结构与女性体内的刺激素相似，它不仅在人体内补充雌激素，更为可贵的是，作为植物性雌激素，它双向调节激素水平，即，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官，从而平衡女性的活性激素水平，故而，被称为女性激素调节器。 ==食用禁忌== 有尿酸过多者，应避免多吃天贝及纳豆（每天吃50公克即可），因为像其他的黄豆食品，天贝含有一些造成尿酸过多的草酸。 ==天贝的选购== 闻味道：有发酵特有的香味；  看颜色：豆黄、色鲜亮， 菌 种之一 丝洁白的新鲜。 ==天贝的烹饪小技巧== 天贝可以代替肉类炒、煎、炸、烤或是搭配做成饼，还可以做成天贝酱等 。 ==参考文献==