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早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或着“伊府面”（即台湾所称之“意面”）。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人多，厨师手忙脚乱下误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来 <ref>[http://www.cssn.cn/gd/gd_rwdb/201902/t20190228_4840070.shtml [发现<nowiki>]</nowiki>“伊面”原是惠州知府伊秉绶所创]，中国社会科学网，2019-02-28</ref> 。早期方便面包装上依然写有伊面、伊府面，比如华丰的三鲜伊面。

中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年，当时北京食品总厂用手工操作曾用鸭油生产油炸方便面。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生 <ref>[http://k.sina.com.cn/article_1092130584_p4118971802700ly7f.html?from=travel 1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生]，新浪看点平台，2019-9-26</ref> ，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出0．02亿份(200万袋)方便面，标志着中国方便面生产正式起步。