變更

外 中 文名称Funing big cake：阜宁大糕

别 外文名 称玉带糕：Funing big cake

产地 ： 江苏省盐城市阜宁县

特点 ： 上口香甜、滋润细软

原料 ： 主要以糯米粉精制 阜宁大 糕，又名玉带糕、一品玉带 糕，阜宁地区 传统 汉族 糕类佳品 ，又名玉带糕 。产于中国散文之乡-- —— 江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云 ，甜如蜜 ，卷得起、放得开， 入 上 口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜 。主要以糯米粉精制而成 。阜宁大糕 ， 十分美味 。主要以糯米粉精制而成。  ==简介== 阜宁大糕，已有400多年历史，糕片白如雪，薄如纸(单片可点燃)，甜如蜜，柔如云 ， 上口香甜、滋润。 主要以糯米粉精制而成 ，其白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜。象征着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。 ==文化习俗== 中国很多地区都有过登高节的习俗，阜宁.射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都也要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。 ==制作工艺== 阜宁地区民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。 先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适 。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。 ==主要产品== 阜宁大糕系列产品有: 条装大糕300g 统一规格【喜事用】 休闲散称阜宁大糕 绝大多数厂商都生产 【主流】 多口味散称阜宁大糕 【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主】 礼盒装阜宁大糕 ==食用方法== 1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其"软如绵"的口感，也有失文雅。 2. 撕成薄片后用适量开水泡成米糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现"硬心"。此法尤其适合婴幼儿和老年人。 3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就夹出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。 另外，阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。 大糕刚出炉时是最好吃的，真正"白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜"，因此，尽快享用美味才是上策。 ==乾隆御赞== 清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。 ==参考文献==