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''' 苏锡菜 ''' 发源于 [[ 中国 ]][[ 江苏省 ]] 的 [[ 苏州 ]] 地区，流行于苏州、 [[ 无锡 ]] 、 [[ 常州 ]] 三市，是中国四大菜系之苏菜的派系之一。苏锡菜在民间有时又被细分为苏帮菜和无锡菜，但由于这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟<ref>[https://www.sohu.com/a/284060258_768002 酒糟有什么用途？酒糟酒是真的吗] ，搜狐网，2018-12-24 </ref>调味，擅长各类水产，口味偏甜。 

讲究不时不食，新鲜为上，追求口味清淡，五味调和。烹饪手法以炖焖蒸炒为主，调味以酱油和盐为主，大体分为红白两种基本色调，一个非常显著的共同特点是，凡是加 [[ 酱油 ]] 烹饪的菜肴，几乎都是要加 [[ 糖 ]] 的。凡是以 [[ 盐 ]] 调咸味不加酱油的菜肴，很少会有加糖。相比四大菜系中并列的 [[ 鲁菜 ]] 、 [[ 粤菜 ]] 和 [[ 川菜 ]] ，苏帮菜的调香物料品种要少许多， [[ 辣椒 ]] ， [[ 花椒 ]] ， [[ 胡椒 ]] 等重口味调料，都是偶尔用之，并不会出现辣椒、花椒满盘的菜肴<ref>[http://www.doc88.com/p-180485383395.html 苏帮菜历史简介]，道客巴巴</ref>。

苏帮菜不以珍奇为贵，重博采时新，因材施艺。 [[ 赵筠 ]] 《 [[ 吴门竹枝词 ]] 》云：“佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”。凡物应时则贵，失时则贱，“率五日而更一品（大约每5天换一种）”（明王鏊《 [[ 姑苏志 ]] 》<ref>[http://www.guoxuedashi.com/guji/6881m/ 《姑苏志》 (明)王鏊]，国学大师</ref>）。应时，虽路边野草，廊下盐齑亦可作珍品。贵为甲鱼，过了菜花季节，即鄙称“蚊字甲鱼”，也再难入名店之门。

苏帮菜口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。即所谓“浓不鞔胃，淡不槁舌（《 [[ 易牙遗意序 ]] 》<ref>[http://www.guoxuedashi.com/guji/1305c/ 《易牙遗意》 (明)韩奕撰]，国学大师</ref>）。过分辛辣或腥、膻、奇、烈、怪等味为苏帮菜之大忌。荤料必用葱、姜、酒，酒的用量尤重，且须绍酒或苏州特产醇香、馥贞酒。盐为主调味，复合味讲究君臣佐使，俾相得益彰。多数菜不用糖，或加微量糖，但旨在助鲜矫味润色，而不必有甜感。红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。