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大麻糕
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[[File:大麻糕001.jpg|250px|缩略图|right|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/706f0e52db544cd48aee981bb33ddcd9.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/270316127_736739 来自360网]]]
'''大麻糕'''，[[江苏]][[常州]]传统糕类特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品<ref>[http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_0811/15952.html 大麻糕]，中国民族建筑网，2017-10-06 </ref>。
==历史文化==
常州大麻糕始于清[[道光]]年间，是当时长乐茶社王长生师傅所制，后经历代师傅改进和提高，便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。其色金黄，香脆松软，常州人走亲访友，常以此糕点作为馈赠佳品。此点先后在[[徐州]]、[[南京]]参加江苏省名点小吃展销，获得好评<ref>[http://www.sohu.com/a/143521491_579018 江苏十三市最拿得出手的特产，无锡的竟然是…… ]，搜狐，2017-05-25 20:58</ref>。<br>
==做法==
1.将3.5公斤面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成[[油酥]]。将650克面粉和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节70℃热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团。<br>
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成大小均匀的面剂，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。<br>
4、甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用100克热水把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的锅中，约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出<ref>[https://www.xiangha.com/techan/207712.html 太史饼]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
酥香味美的大麻糕, 常州当地的特色小吃
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]
'''大麻糕'''，[[江苏]][[常州]]传统糕类特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品<ref>[http://www.naic.org.cn/html/2017/mstj_0811/15952.html 大麻糕]，中国民族建筑网，2017-10-06 </ref>。
==历史文化==
常州大麻糕始于清[[道光]]年间，是当时长乐茶社王长生师傅所制，后经历代师傅改进和提高，便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。其色金黄，香脆松软，常州人走亲访友，常以此糕点作为馈赠佳品。此点先后在[[徐州]]、[[南京]]参加江苏省名点小吃展销，获得好评<ref>[http://www.sohu.com/a/143521491_579018 江苏十三市最拿得出手的特产，无锡的竟然是…… ]，搜狐，2017-05-25 20:58</ref>。<br>
==做法==
1.将3.5公斤面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成[[油酥]]。将650克面粉和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节70℃热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团。<br>
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成大小均匀的面剂，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。<br>
4、甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用100克热水把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的锅中，约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出<ref>[https://www.xiangha.com/techan/207712.html 太史饼]，香哈网</ref>。<br>
==视频==
酥香味美的大麻糕, 常州当地的特色小吃
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==參考文獻==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]