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'''通心粉'''，又叫[[通心面]]，是国外的著名面点，最著名的产地是[[意大利]]，现在在[[广州]]，[[上海]]，[[天津]]等地方也有生产。通心粉一般有两类，空心粉或者实心粉。通心粉一般是由[[淀粉]]质含量丰富的[[粮食]]经过碎化，胶化，加味，挤压，[[烘干]]而制成的，口味多样而独特，因而很吸引人，经常被加于[[西餐]]内作为[[配菜]]食用。

制作通心面时和面的基本原理与加工方法与[[挂面]]相同，而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的，其最大优点是可以更换各种[[模具]]，挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20190714A0M5A1 通心粉螺旋面贝壳面，这么多形状的意面，你都会吃吗？]，腾讯网</ref>、[[字母]]状、挂花状、[[车轮]]状等各种花色品种。

决定通心面质量的最关键因素是[[原料]]。通心面对原料的要求很高，必须采用[[蛋白质]]含量足够高的典型的“杜隆麦”（硬麦<ref>[http://www.leha.com/health/1254096 通心粉是用什么东西做的 通心粉要泡多久才能吃]，乐哈健康，2019-10-22</ref>的一个特殊品种）磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14左右，湿[[面筋]]含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。辅料主要是[[鸡蛋]]。瑞士每公斤[[面粉]]加鲜鸡蛋3个。[[意大利]]和我国一般不加鸡蛋。另外，在一些特制产品中，还可以加入[[番茄酱]]、[[蔬菜粉]]、[[食盐]]、[[牛奶]]及[[谷蛋白]]等。

正宗的[[意大利面]]煮法，就是将水烧开后再下入意大利面，放点[[盐]]和[[油]]，煮十几分钟，等意大利面变软了就可以出锅了。

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]