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[[越南料理]]通常可以分为三个菜系。越南北部是[[越南文化]]的主要发源地，很多著名的[[菜肴]]（如[[越式河粉]] 和[[越南粉卷]]）都源自北部地区<ref>[https://xw.qq.com/cmsid/20191216A0AECW00?pgv_ref=sogousm&ADTAG=sogousm 越南首都河内的美食精华-河粉]，腾讯网， 2019-12-16</ref> 和[[越南粉卷]]）都源自北部地区 。越南北部的菜肴更传统并在对[[调料]]和原料的选择上更严格。