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通心粉
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通心粉，又叫通心面，是国外的著名面点，最著名的产地是意大利，现在在广州，上海，天津等地方也有生产。通心粉一般有两类，空心粉或者实心粉。通心粉一般是由淀粉质含量丰富的粮食经过碎化，胶化，加味，挤压，烘干而制成的，口味多样而独特，因而很吸引人，经常被加于西餐内作为配菜食用。
通心粉含有丰富的营养元素如蛋白质，钾钙镁等无机盐，碳水化合物，维生素等等，具有丰富的功效如促进消化，养肾益脾，解渴等等。
通心粉是一道倍受青睐的西方家常菜，也是意大利的著名面食，营养价值丰富，嚼劲十足，做法也挺多的，其魅力在于它的酱料搭配，搭配不同酱料的通心粉，风味各异。
==分类==
通心面有很多花色品种，以产品形状来分，可分为以下5类。
1.长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及椭圆形等4种，是通过各种模具挤压成型的。
2.短通心面也有空心与实心之分，一般长度在25mm以内，如弯管形的龙肠面、螺壳面等，也有片状的挂花面、字母面，还有粒状的大麦面等，花色品种很多，也是通过各种模具挤压成型的。
3.雀巢形产品一般为扁圆形及球形。
4.片状产品各种挤压成薄片并具有形状的面片，如碟形面。
5.特种产品“人造米”等粒状产品。
==生产工艺==
制作通心面时和面的基本原理与加工方法与挂面相同，而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的，其最大优点是可以更换各种模具，挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状、字母状、挂花状、车轮状等各种花色品种。
原料决定通心面质量的最关键因素是原料。通心面对原料的要求很高，必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”（硬麦的一个特殊品种）磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。辅料主要是鸡蛋。瑞士每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。意大利和我国一般不加鸡蛋。另外，在一些特制产品中，还可以加入番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等，水加水量要根据原料的品种而定，一般为28以上。
通心粉含有丰富的营养元素如蛋白质，钾钙镁等无机盐，碳水化合物，维生素等等，具有丰富的功效如促进消化，养肾益脾，解渴等等。
通心粉是一道倍受青睐的西方家常菜，也是意大利的著名面食，营养价值丰富，嚼劲十足，做法也挺多的，其魅力在于它的酱料搭配，搭配不同酱料的通心粉，风味各异。
==分类==
通心面有很多花色品种，以产品形状来分，可分为以下5类。
1.长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及椭圆形等4种，是通过各种模具挤压成型的。
2.短通心面也有空心与实心之分，一般长度在25mm以内，如弯管形的龙肠面、螺壳面等，也有片状的挂花面、字母面，还有粒状的大麦面等，花色品种很多，也是通过各种模具挤压成型的。
3.雀巢形产品一般为扁圆形及球形。
4.片状产品各种挤压成薄片并具有形状的面片，如碟形面。
5.特种产品“人造米”等粒状产品。
==生产工艺==
制作通心面时和面的基本原理与加工方法与挂面相同，而成型的原理和方法与挂面完全不同。通心面是挤压成型的，其最大优点是可以更换各种模具，挤压出空心或实心的圆形面条以及螺壳状、字母状、挂花状、车轮状等各种花色品种。
原料决定通心面质量的最关键因素是原料。通心面对原料的要求很高，必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”（硬麦的一个特殊品种）磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250～350mm，含蛋白质14左右，湿面筋含量高，筋力强。用这种原料制成的通心面，具有半透明的浅黄色，色泽很好。辅料主要是鸡蛋。瑞士每公斤面粉加鲜鸡蛋3个。意大利和我国一般不加鸡蛋。另外，在一些特制产品中，还可以加入番茄酱、蔬菜粉、食盐、牛奶及谷蛋白等，水加水量要根据原料的品种而定，一般为28以上。