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刺莧
,→食用
*其嫩葉也可當野菜食用。
*吃之前需先將刺去除，常以水煮之後沾醬吃或是配著麵粉蛋汁油炸。
*比較可口的地方，是嫩葉、心芽、嫩莖為主，這些地方較為可口。
*花穗的部分也是可以吃的，網路上有人分享料理方法：
*1. 採下的花穗用水泡洗。
*2. 用熱水滾燙一下。
*3. 冰水冷卻保持口感。
*4. 看你要加甚麼醬，青醬、番茄醬、湖南辣醬。
*在非洲，刺莧和同屬的其他幾種植物一樣屬於珍貴的食用植物<ref name="prota">Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.</ref>。在[[泰國菜]]中，刺莧做出來的一道菜被稱作''phak khom''（{{lang-th|ผักขม}}），在泰米爾語中被叫做''mullik keerai''，梵語中則是''tanduliyaka''。菲律賓人也會用刺莧來做菜，他們將其稱為''kulitis''。在[[迪維希語]]中，刺莧的葉子被稱為''massaagu''，[[馬爾代夫]]的人們數個世代以來都用其來烹飪食物，其中較著名的一道菜稱作''mas huni''<ref>Xavier Romero-Frias, ''The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom.'' Barcelona 1999, ISBN 978-84-7254-801-5</ref>。