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公元前3世纪，[[罗马]]的第一部历史中提到：“圆[[面饼]]上加[[橄榄油]]、[[香料]]和[[蜂蜜]]，置于石上烤熟”；以及“薄面饼上面放[[奶酪]]和[[蜂蜜]]，并用香叶加味”。在庞培城遗址附近，考古学家也发现了类似现今披萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现代制备比萨饼必须的原料－番茄<ref> [https://home.meishichina.com/recipe-19690.html - 快照 正宗披萨番茄酱的做法_正宗披萨番茄酱做法]，美食天下</ref>，当时还没有传到 [[ 意大利 ]] 和 [[ 地中海 ]] 地区。 [[ 番茄 ]] 是16世纪由 [[ 美洲 ]] 传入 [[ 欧洲 ]] 的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为 [[ 那不勒斯 ]] 地区穷人的家常食品。

混合[[面粉]]、[[酵母]]、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和 [[ 奶酪 ]] 。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而 [[ 芝加哥 ]] 式披萨的饼基就很厚。

[[ 橄榄]]