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寿司
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[[File:寿司.jpg|350px|缩略图|右|<big>寿司</big>[https://blog.gtwang.org/wp-content/uploads/2017/03/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315-24-816x612.jpg 原图链接][https://blog.gtwang.org/life/da-sin-ying-united-vegetarian-buffet-sinying-tainan-20170315/ 来自 素食网站 的图片]]]
'''寿司'''（[[日语]]：寿司、鮓、鮨、寿し〔壽司〕／すし sushi）是一种[[日本料理]]，主要材料是用[[醋]]、[[糖]]、[[盐]]调味过，以肥小而稍带甜味的日本[[珍珠米]]所煮成的醋饭（日语：酢飯/すめし），降温后加上鱼肉、海鲜、[[蔬菜]]、[[鸡蛋]]或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存[[食物]]的方法 <ref>[https://www.100how.com/food/xuezuocai/2014-05-25/6029.html 醋饭的醋和饭按什么比例？醋饭可以做什么(图文)]，百分HOW，2014-07-31</ref> ：以[[醋酸]]令食物的[[酸碱值]]下降，抑制[[微生物]]生长，以减缓食物腐败。
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。[[配料]]的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。
[[卷寿司]]：在小[[竹帘]]上面铺一层[[海苔]]（[[紫菜]]），再铺一层[[醋饭]]，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
[[太卷]]：是直径比较粗的一种卷寿司，通常有数种配料 <ref>[https://www.jpbeta.net/2011/11/the-biggest-sushi-in-japan/ 我卷,我卷,我卷卷——世界上最大的太卷炼成记]，JPbeta 多元化，2011-11-18</ref> 。
细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种[[配料]]。如铁火卷。
==常见佐料==
寿司酱油<ref>[https://www.fengdu100.com/news/201807/98687.html 吃寿司用什么酱油好 寿司酱油的做法]，风度男人网</ref>
[[山葵]]
[[紫姜]]
[[紫苏叶]]<ref>[http://www.ilife.cn/zhuanti/zisuye/ 紫苏叶]，中国美容美体网</ref>
[[味醂]]
==卫生问题==
寿司常以生鱼片做为[[材料]]，如处理不当 就可能有病菌和[[寄生虫]]，尤其是[[线虫]] <ref>[https://zj.qq.com/a/20170522/047496.htm 海鱼中检测到异尖线虫 爱吃生鱼片的人容易中招]，腾讯网，2017-05-22</ref> 。因此寿司对于[[食材]]与处理过程要求较高。
==视频==
<center>一次学会4种纯素寿司的做法</center>
<center>{{#iDisplay:w0866s4wwzq|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]