268,145
次編輯
變更
意式面食
,無編輯摘要
[[File:意式面食.jpg|350px|缩略图|右|<big>意式面食</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20161018/a7ad3a1ca9f24d25ad71e996e18e2bf6_th.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/116466953_376240 来自 搜狐网 的图片]]]
'''意式面食'''（意大利语：Pasta），泛指所有源自 [[ 意大利 ]] 的面食。在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由 [[ 面粉 ]] 及水、有时或会加入鸡蛋。狭义的意式面体是由杜林面粉所制，广义则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。
意式面食的特点是有很多种不同的式样，如长条形的意大利长面（Spaghetti）<ref>[http://www.docin.com/p-13316653.html 神奇的意大利面条]，豆丁网， 2009-4-7</ref>、半月形管状的通心粉（Macaroni）、扭曲状的螺旋粉（Fusilli）等，种类繁多。除了意大利与欧洲外，意式面食在世界各地也拥有高度的普及性。
一般说法有几种:
(1) 公元前一世纪， [[ 赫拉斯 ]] 就曾经在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一种经由 [[ 烤箱 ]] 烘烤过的面团)
(2) 根据史学家Charles Perry 研究，公元五世纪时 [[ 阿拉伯人 ]] 便有关于面食的文献记载。
这几项记载中所提及的面食，都与今日意大利所著名的意式面食pasta型态不同，因此很难直接认定何者为意大利面食食的起源。
一直到公元十四、十五世纪时，意大利面食的发展进入干燥保存的阶段，使人们航行时得以长期保存。一世纪以后，意大利面食逐渐在世界被介绍得知。 而意式面食与 [[ 蕃茄酱]]<ref>[http://news.yznews.com.cn/2018-01/09/content_6089532.htm 揭秘意大利番茄酱"身世之谜"：原料都是中国西红柿]，扬州网，2018-01-09</ref>的结合则是一直到了1790年，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，意大利面食是以干面的形式，并以手指食用的。
==烹调方法==
以下为部份意式面食的列表：
* [[意大利面条]]（''Spaghetti''）：最常见的圆形、长而粗的直面，据了全球2/3的意大利面销售量。
* [[天使面]]（''Angel's Hair''）
* [[通心粉]]：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
* [[斜管面]]（水管面、长通粉）（''Penne''）
* [[螺旋粉]]：''Fusilli'' 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
* [[螺丝粉]]（''Gemelli''）
* [[千层面]]（''Lasagna''）
* [[意式扁面条]]（''Linguine''）
* [[加乃隆]]（''cannelloni''）
* [[车轮面]] （''Rotelle''）
* [[米粒面]] （''Orzo''）
* 蝴蝶面、领结面： Farfalle、Francesine
* 字母面 Alfabeto
* [[贝壳面]] Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
* 波形面（暖气片面） Quadrefiore
* 造型面，车轮面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（ [[ 树叶面 ]] ） * [[ 馄饨 ]] Tortellini * 带中央线段的 [[ 螺旋面 ]] ： Trottole
* Radiatori
* 飞碟面 Dischi
*宽条面 Fettuccine