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日本料理
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另外，日本人是在[[东亚]]国家中、是对摆盘最重视考究的，杯盘式样融合[[樱花]]、[[枫叶]]、[[松树]]、[[假山]]、[[扇子]]、[[和纸]]、正方形[[漆器]]盒子等被称为‘日本风物诗’的器具而营造出充满日本风格的美感；另外日本[[料理]]的器具也有很多中国[[唐朝]]、[[宋朝]]、[[元朝]]的制作工艺，很多在[[中国]]本土被淘汰了、却在日本保存了下来；因此，和食也因而被称为“[[眼睛]]的料理”、因为看上去太美所以吃掉都感觉可惜之意。
和食在2013年12月4日成为[[联合国教科文组织]]认定的[[世界非物质文化遗产]] <ref>[https://www.sohu.com/a/112452143_481520 【日本文化】秒懂世界非物质文化遗产 日本料理] ，搜狐网，2016-08-28 </ref> 。
==历史==
[[日本列岛]]在[[弥生时代]]（公元前3世纪至公元3世纪）开始出现以[[水稻]]为主的[[农业]]，进入农耕时代。这个时期的日本人由于学会了种稻、[[饲养]][[牲畜]]，所以开始将主副食分开，此外也学会了酿酒和在[[食物]]中添加佐料，奠定[[日本菜]]的基础。[[奈良时代]]，日本社会的上层[[贵族]]开始与中国有文化交流，中国的伙食文化和[[宴席]]制度被引进日本。由于当时[[佛教]]已传入日本，日本开始禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常简朴。直到[[室町时代]]，佛教[[襌宗]]和[[茶叶]]从中国传入日本，诞生了[[怀石料理]]。在这一时期，[[欧洲]]油炸类的菜肴也开始传入日本，成为了之后的天妇罗。其后佛教的影响加大，佛家的“[[自然]]、平和”元素融入了日本文化，也渗透到日本人的日常饮食中。
[[江户时代]] <ref>[http://www.todayonhistory.com/lishi/201706/64392.html 日本江户时代是中国什么时候 日本江户时代历史简介]，历史上的今天，2017-6-21</ref> 是日本料理形成的重要阶段，平民贵族[[宴会]]增加，促进了日本饮食业的发展，并逐渐形成了本膳、卓袱、会席、怀石四大料理，加上新近而富有[[历史]]渊源的精进[[料理]]，这五大料理构成了日本料理的基础，随后发展演变成今天的日本料理，存在于当今日本人的日常生活中。
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==菜式==
日本料理中较有特色的代表包括[[寿司]]、刺身、清酒、[[便当]]、[[纳豆]]、[[天妇罗]]、章鱼烧、[[竹轮]]、[[荞麦面]]、牛丼、[[拉面]]、[[乌冬面]]，以及摆设得非常精致的[[怀石料理]] <ref>[http://japan.people.com.cn/n1/2019/0718/c35421-31242509-3.html 会席料理与怀石料理 你分得清楚吗？]，人民网，2019-07-18</ref> 等。传统的日本料理以[[米饭]]为主食，然后配上鱼、肉、[[蔬菜]]或[[酱菜]]等其他菜肴和汤。此外也有改良自[[东南亚]]、[[欧洲]]等地的[[食物]]但同样颇受欢迎的例子，如[[日式咖喱饭]]、日式猪排饭和[[土耳其饭]]。
==分类==
[[烧物]]：即烧烤，可大致分为直火烧（直接与火接触）和间火烧（与火分隔开的烧烤），例如铁板烧和日式烧肉。
锅物：即火锅，各地有不同的特色，如[[北海道]]有石狩锅，[[名古屋]]有鸡肉锅等。日本较具特色的锅物包括了土手火锅、涮涮锅和寿喜烧（日语：すき焼）等 <ref>[http://www.sohu.com/a/356858794_287945 吃日料前，这些东西你需要弄明白！] ，搜狐网，2019-11-27 </ref> 。
吸物：即汤，分为先碗和止碗两种，主要功能是在尝另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道较清淡。较为著名的吸物有味噌汁 <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104063468/ 日式味噌汤(味噌汁)]，下厨房</ref> 、[[海带芽]]汁和鲷鱼头汤等。
面条：主要有[[拉面]]、[[荞麦面]]和[[乌冬面]]三大类。
<center>{{#iDisplay:f0902otw4od|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]