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松露
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松露有一股类似 [[ 煤气 ]] 的雄烯酮的味道，自古便有许多人为之着迷。
{{cquote|那股香气曾被形容为“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”那气味渗透力之强也十分惊人，可以力透层层纸张，甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好像臭豆腐。|《有关品味》<ref>[https://www.wenxue5.com/book/8309/ 有关品味]，文学屋，2018-08-01</ref>}}
松露属于高贵食材之一，特别是 [[ 法国 ]] 产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与 [[ 意大利 ]] 产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高<ref>[http://www.5h.com/ys/80035.html 世界上评价较高的松露品种是什么?白松露和黑松露哪个好]，5号网，2017-09-07</ref>。
==特征==
松露的菌丝体形成几个树种的根共生的菌根关系，包括 [[ 榉木 ]] 、 [[ 杨木 ]] 、柞、桦、 [[ 鹅耳枥 ]] 、 [[ 榛子 ]] 和 [[ 松树 ]] 。它们更喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤。松露根据种类的不同，可以发现埋在枯枝落叶和土壤之间。
==松露种植==
后来工业化使得大量农村人口进入城市，松露种植业因此萎缩。[[第一次世界大战]]使法国劳动力锐减20%，沉重打击了松露种植业。因为松露树产松露的年龄是30年，因此一战后原有的树林产松露的数量开始减少，到1945年后，松露的产量暴跌，价格急速攀升。在1900年，松露是一种大众食品，而现在却成了高贵食材<ref>[https://new.qq.com/omn/20190904/20190904A0JS3Q00.html 其貌不扬的松露，如何卖到 60 万/公斤]，腾讯网</ref>。 近几十年新的松露种植业又发展起来，目前法国出产的松露80%源于人工种植。但种植业者限产以防止价格暴跌，因此产量没有恢复到19世纪末高峰期的水平。目前 [[ 英国 ]] 、 [[ 美国 ]] 、 [[ 西班牙 ]] 、 [[ 瑞士 ]] 、 [[ 新西兰 ]] 、 [[ 澳大利亚 ]] 和智利都有松露种植业<ref>[https://www.zhms.cn/zs_118252.html 关于松露产地，你了解多少？]，九州醉，2019-12-29 </ref>。
==松露采集==
不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下，采集并不容易，传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉<ref>[https://you.ctrip.com/article/detail/889149.html 松露猎犬探出深藏美味]，携程旅行，2018-01-10</ref>来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。