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'''台湾菜'''（简称台菜）在广义上指在[[台湾]]创造、或富有台湾特色的[[菜肴]]<ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref>，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的[[中华料理]]大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的[[食材]]与[[中国]]大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以[[闽南]]与[[客家]]为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、[[珍珠奶茶]]都是不断演进的特色餐饮。 且因地处 [[ 亚热带 ]] 地区， [[ 蔬菜 ]] 、 [[ 水果 ]] 种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色<ref>[http://www.sohu.com/a/238904069_100145179 【商家特色登记】水果式的特色粤菜你品尝过吗？]，搜狐网 ， 2018-7-2</ref>。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以 [[ 中药材 ]] 熬炖各种食材作为 [[ 药膳 ]] 食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外， [[ 台湾茶叶 ]] 闻名于世，也有一些 [[ 料理 ]] 以 [[ 茶 ]] 入菜<ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref>，如客家美食。 [[ 糖 ]] 、 [[ 酱油 ]] 、米酒、 [[ 麻油 ]] 、 [[ 豆豉 ]] 、 [[ 九层塔 ]] 、油葱酥、 [[ 香菜 ]] 是台菜最常使用也最有特色的 [[ 调味料 ]] 与 [[ 香料 ]] 。

台湾人口超过7成是由[[闽南]]移民后裔组成，与[[闽菜]]（[[闽南菜]]、[[福州菜]]）及[[广东]][[潮汕]][[潮州菜]]渊源深厚，也受到同属[[广东菜]]的[[客家菜]]及[[广府菜]]影响；日治时代台湾菜专指有别于[[日本料理]]的酒楼宴席大菜，日人称为[[台湾料理]]，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于台南府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、白玉凤眼、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃或菜肴<ref>[https://xw.qq.com/cmsid/2013062701147200 吃遍台湾 不能错过的四十种台湾美食(组图)]，腾讯网，2013-6-27</ref>。 1949年后，许多外省人士相继随 [[ 中华民国 ]] 政府播迁到台湾，也各自将家乡的料理特色融入台菜中。此外，饮茶、 [[ 点心 ]] （dim sum）港式烧腊文化亦在台湾流行，街头可见许多茶餐厅、烧腊店。之后 [[ 美国 ]] 、 [[ 东南亚 ]] 、 [[ 韩国 ]] 及 [[ 欧洲 ]] 等世界各国的料理也进入台湾社会，使得 [[ 台湾饮食文化 ]] 显得更加的多元化。

大致有海鲜丰富、 [[ 水果 ]] 、 [[ 酱菜 ]] 入菜、节令食补等特色<ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art96515.aspx 你所不知道的台湾菜特点是什么？]，第一星座网，2015-7-23</ref>；倾向 [[ 自然 ]] 原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，趋于清淡，且喜以额外的 [[ 蘸料 ]] 佐味。而台湾普遍炎热的天候也使不少带有“酸甜味”、开 [[ 胃 ]] 的菜肴出现在台湾菜中。

台湾因为四面环海，海资源丰富，又在日治时期受到 [[ 日本料理 ]] 的影响，出现了不少海鲜开胃菜，所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本就鲜美，不需使用太多繁复的佐料或复杂的方法烹调。

[[ 清代 ]] 早期因渡台禁令， [[ 移民 ]] 来台的汉人限男性；因忙于农耕开垦，当时 [[ 物质 ]] 也不如今日充裕，为了方便，时常煮一锅“可为汤又可为菜”的羹菜，既 [[ 营养 ]] 又方便。羹汤类至今在台湾民间依然受各族群喜爱，如花枝羹、虾仁羹、香菇肉羹汤、鱿鱼羹、虱目鱼羹、旗鱼羹、西鲁肉、卤白菜……等。

; 主要宴客饭馆菜色